{"id":38676,"date":"2026-06-10T12:17:28","date_gmt":"2026-06-10T10:17:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revfine.com\/?p=38676"},"modified":"2026-06-25T20:07:54","modified_gmt":"2026-06-25T18:07:54","slug":"gestion-des-couts-de-main-doeuvre-hoteliere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/hotel-labor-cost-management\/","title":{"rendered":"Gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re sans compromettre la qualit\u00e9 du service"},"content":{"rendered":"<p><em>La gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre en h\u00f4tellerie consiste \u00e0 ma\u00eetriser la masse salariale, principal poste de d\u00e9penses d&#039;un h\u00f4tel, en adaptant les heures travaill\u00e9es \u00e0 la demande, en augmentant la productivit\u00e9 et en r\u00e9duisant le roulement du personnel. Elle est devenue cruciale aujourd&#039;hui car les salaires augmentent tandis que la croissance des tarifs se stabilise\u00a0; ainsi, chaque heure travaill\u00e9e non ma\u00eetris\u00e9e impacte directement le r\u00e9sultat brut d&#039;exploitation.<\/em><\/p>\n<table style=\"width: 98.6394%; border-collapse: collapse; background-color: #fcfcfc; border-color: #d4a763; height: 213px;\" border=\"2px\" cellpadding=\"16px\">\n<tbody>\n<tr style=\"height: 213px;\">\n<td style=\"width: 100%; height: 213px;\">\n<h3><span style=\"font-family: 'Antic Slab';\">Points cl\u00e9s \u00e0 retenir\u00a0:<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La main-d&#039;\u0153uvre repr\u00e9sente le poste de d\u00e9pense le plus important et le plus facilement ma\u00eetrisable dans l&#039;exploitation h\u00f4teli\u00e8re, et la rigueur dans la planification des horaires compte davantage que les r\u00e9ductions d&#039;effectifs.<\/li>\n<li>Les h\u00f4tels qui \u00e9tablissent leurs horaires en fonction des pr\u00e9visions de la demande prot\u00e8gent leurs marges lorsque le taux d&#039;occupation fluctue.<\/li>\n<li>La formation crois\u00e9e du personnel entre les diff\u00e9rents services transforme la main-d&#039;\u0153uvre fixe en main-d&#039;\u0153uvre flexible sans r\u00e9duire les niveaux de service.<\/li>\n<li>Le roulement du personnel repr\u00e9sente un co\u00fbt de main-d&#039;\u0153uvre. Chaque d\u00e9part engendre des frais suppl\u00e9mentaires li\u00e9s au recrutement, \u00e0 la formation et aux heures suppl\u00e9mentaires.<\/li>\n<li>Suivre le pourcentage des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre, le co\u00fbt de main-d&#039;\u0153uvre par chambre occup\u00e9e et le nombre d&#039;heures par chambre occup\u00e9e de mani\u00e8re hebdomadaire, et non mensuelle.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><span style=\"color: #ffffff;\">\u2013<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: 'Antic Slab'; font-size: 19pt;\">Table des mati\u00e8res<\/span><\/p>\n<ul data-spread=\"false\">\n<li><a href=\"#what-is-hotel-labor-cost-management\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Qu\u2019est-ce que la gestion des co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re\u00a0?<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"#how-do-you-calculate-hotel-labor-costs\">Comment calcule-t-on les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre dans un h\u00f4tel\u00a0?<\/a><\/span><\/li>\n<li><a href=\"#why-is-hotel-labor-cost-management-a-profit-issue\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Pourquoi la gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre dans l&#039;h\u00f4tellerie est-elle un enjeu de rentabilit\u00e9 ?<\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"#which-hotel-labor-cost-metrics-should-you-track-weekly\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Quels indicateurs de co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re devez-vous suivre chaque semaine\u00a0?<\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"#the-four-levers-of-hotel-labor-cost-control\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Les quatre leviers du contr\u00f4le des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re<\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"#how-do-you-set-hotel-labor-productivity-standards\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Comment d\u00e9finir les normes de productivit\u00e9 du travail dans le secteur h\u00f4telier ?<\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"#how-does-forecast-driven-scheduling-reduce-hotel-labor-cost\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Comment la planification bas\u00e9e sur les pr\u00e9visions permet-elle de r\u00e9duire les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re\u00a0?<\/span><\/a><a id=\"what-is-hotel-labor-cost-management\"><\/a><\/li>\n<li><a href=\"#how-does-cross-training-reduce-labor-cost\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Comment la formation crois\u00e9e permet-elle de r\u00e9duire les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre sans nuire \u00e0 la qualit\u00e9 du service\u00a0?<\/span><\/a><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"#how-does-turnover-increase-hotel-labor-cost\">Comment le roulement du personnel augmente-t-il les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre dans un h\u00f4tel\u00a0?<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"#what-does-labor-cost-management-mean-for-independent-hotels\">Que signifie la gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre pour les h\u00f4tels ind\u00e9pendants\u00a0?<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"#faq-about-hotel-labor-cost-management\">FAQ sur la gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re<\/a><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Qu\u2019est-ce que la gestion des co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re\u00a0?<\/h2>\n<p>La gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre dans l&#039;h\u00f4tellerie consiste \u00e0 contr\u00f4ler l&#039;ensemble des d\u00e9penses salariales, les salaires, les avantages sociaux, les charges sociales, le travail contractuel et les heures suppl\u00e9mentaires, afin que les co\u00fbts de personnel suivent le volume d&#039;activit\u00e9 au lieu de constituer une d\u00e9pense fixe.<\/p>\n<p>Le personnel fixe comprend le minimum de personnel d&#039;encadrement, de r\u00e9ception, de maintenance et de gestion n\u00e9cessaire au bon fonctionnement de l&#039;\u00e9tablissement. Le personnel flexible inclut le service d&#039;entretien m\u00e9nager, la restauration, les banquets, le service voiturier et les autres services dont les horaires varient en fonction des arriv\u00e9es, des d\u00e9parts, du nombre de couverts, des activit\u00e9s de groupe et du niveau de service.<\/p>\n<p>Selon <a href=\"https:\/\/www.hvs.com\/article\/10179-managing-hotel-labor-costs-today\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">HVS<\/a>, Les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre repr\u00e9sentent de 30 \u00e0 45 % des co\u00fbts d&#039;exploitation totaux d&#039;un h\u00f4tel, ce qui en fait le poste de d\u00e9pense le plus important sur lequel vous pouvez agir d&#039;une semaine \u00e0 l&#039;autre.<\/p>\n<p>La meilleure d\u00e9finition comporte trois volets\u00a0: adapter les heures planifi\u00e9es \u00e0 la demande pr\u00e9vue, augmenter la productivit\u00e9 horaire gr\u00e2ce \u00e0 des normes et \u00e0 la formation crois\u00e9e, et r\u00e9duire les co\u00fbts salariaux cach\u00e9s li\u00e9s au remplacement du personnel.<a id=\"how-do-you-calculate-hotel-labor-costs\"><\/a><\/p>\n<p>Prenons l&#039;exemple d&#039;un h\u00f4tel ind\u00e9pendant de 120 chambres qui maintient son effectif inchang\u00e9 mais modifie les horaires du service de m\u00e9nage, passant de quarts fixes de huit heures \u00e0 un syst\u00e8me d&#039;horaires bas\u00e9s sur le d\u00e9part des clients. Cet h\u00f4tel d\u00e9gagera g\u00e9n\u00e9ralement une marge plus importante qu&#039;un h\u00f4tel qui supprime deux postes tout en conservant le m\u00eame syst\u00e8me d&#039;horaires.<\/p>\n<p>\u00c9tant donn\u00e9 que la main-d&#039;\u0153uvre repr\u00e9sente le principal poste de d\u00e9pense, il est judicieux d&#039;analyser les autres \u00e9l\u00e9ments. Notre guide sur <a href=\"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/marge-beneficiaire-de-lhotel\/\"><span style=\"text-decoration: underline;\">\u201c Comment am\u00e9liorer la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire de votre h\u00f4tel \u201d<\/span><\/a> elle d\u00e9taille pr\u00e9cis\u00e9ment quels co\u00fbts d&#039;exploitation \u00e9rodent les b\u00e9n\u00e9fices et quels leviers permettent de les r\u00e9cup\u00e9rer.<\/p>\n<h2>Comment calcule-t-on les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre dans un h\u00f4tel\u00a0?<\/h2>\n<p>Les indicateurs suivants transforment les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre, qui figurent habituellement sur le compte de r\u00e9sultat mensuel, en un \u00e9l\u00e9ment g\u00e9rable chaque semaine. Chaque formule ci-dessous vous permet de calculer ce co\u00fbt pour votre propre \u00e9tablissement, et non de vous contenter d&#039;une moyenne sectorielle.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Pourcentage du co\u00fbt de la main-d&#039;\u0153uvre<\/strong><br \/>\nMesure la charge salariale par rapport aux recettes.<br \/>\n<em>Formule : Co\u00fbt de la main-d&#039;\u0153uvre % = Total des charges salariales et des d\u00e9penses li\u00e9es \u00e0 la main-d&#039;\u0153uvre \/ Revenu total x 100.<\/em><\/p>\n<p><strong>Co\u00fbt de la main-d&#039;\u0153uvre par chambre occup\u00e9e (CPOR)<\/strong><br \/>\nMesure le co\u00fbt de main-d&#039;\u0153uvre de chaque chambre vendue.<br \/>\n<em>Formule : Co\u00fbt de main-d&#039;\u0153uvre par nuit\u00e9e = Co\u00fbt total de la main-d&#039;\u0153uvre \/ Nombre de nuit\u00e9es occup\u00e9es.<\/em><\/p>\n<p><strong>HPOR, ou heures par chambre occup\u00e9e<\/strong><br \/>\nMesure les efforts de dotation en personnel en fonction du volume de chambres occup\u00e9es, ind\u00e9pendamment des taux de salaire.<br \/>\n<em>Formule : HPOR = Total des heures de travail effectu\u00e9es \/ Nombre de nuit\u00e9es occup\u00e9es.<\/em><\/p>\n<p><strong>GOPPAR, ou b\u00e9n\u00e9fice brut d&#039;exploitation par chambre disponible<a id=\"why-is-hotel-labor-cost-management-a-profit-issue\"><\/a><\/strong><br \/>\nMesure le b\u00e9n\u00e9fice d&#039;exploitation apr\u00e8s d\u00e9duction des charges, calcul\u00e9 en fonction de la capacit\u00e9 d&#039;accueil disponible.<br \/>\n<em>Formule : GOPPAR = B\u00e9n\u00e9fice brut d&#039;exploitation \/ Nuit\u00e9es disponibles.<\/em><\/p>\n<p><strong>RevPAR, ou revenu par chambre disponible<\/strong><br \/>\nMesure la performance des revenus des chambres en fonction de l&#039;inventaire disponible.<br \/>\n<em>Formule : RevPAR = Revenus des chambres \/ Nuit\u00e9es disponibles.<\/em><\/p><\/blockquote>\n<h2>Pourquoi la gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre dans l&#039;h\u00f4tellerie est-elle un enjeu de rentabilit\u00e9 ?<\/h2>\n<p>La gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre dans l&#039;h\u00f4tellerie est un enjeu de rentabilit\u00e9, car ces co\u00fbts peuvent augmenter m\u00eame lorsque la demande semble soutenue. <a href=\"https:\/\/www.hvs.com\/article\/10345-hotel-profitability-in-transition-cost-pressures-and-budgeting-priorities-for-2026\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rapports HVS<\/a> La r\u00e9mun\u00e9ration totale dans le secteur de l&#039;h\u00e9bergement et de la restauration a augment\u00e9 de 26,5 % entre 2020 et 2024, selon les donn\u00e9es du Bureau des statistiques du travail.<\/p>\n<p>Cela modifie le r\u00f4le du directeur g\u00e9n\u00e9ral. Il ne peut plus se fier \u00e0 la croissance du taux journalier moyen pour masquer les inefficacit\u00e9s de la main-d&#039;\u0153uvre lorsque cette croissance se mod\u00e8re. Le planning devient alors un document commercial, et non plus un simple dossier administratif.<\/p>\n<p>Comme <a href=\"https:\/\/uk.linkedin.com\/in\/sarahann\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sarah McCay Tams, responsable de la recherche et de la r\u00e9daction chez Actabl<\/a>, a d\u00e9clar\u00e9 dans Gestion h\u00f4teli\u00e8re,<\/p>\n<blockquote><p><em>\u201c La planification de la main-d&#039;\u0153uvre ne se r\u00e9sume plus \u00e0 la ma\u00eetrise des co\u00fbts ; il s&#039;agit d\u00e9sormais de pr\u00e9cision. \u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>La pr\u00e9cision signifie que le mod\u00e8le de main-d&#039;\u0153uvre r\u00e9pond \u00e0 trois questions chaque semaine\u00a0:<a id=\"which-hotel-labor-cost-metrics-should-you-track-weekly\"><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Quel est le montant de la demande enregistr\u00e9e ?<\/li>\n<li>Combien d&#039;heures cette demande devrait-elle n\u00e9cessiter ?<\/li>\n<li>Dans quels cas les heures travaill\u00e9es ont-elles d\u00e9pass\u00e9 la norme\u00a0?<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un h\u00f4tel de 110 chambres \u00e0 services limit\u00e9s affichant un taux d&#039;occupation de 82 % lors d&#039;un week-end sportif n\u00e9cessite un personnel diff\u00e9rent de celui du m\u00eame h\u00f4tel fonctionnant \u00e0 82 % d&#039;occupation avec une client\u00e8le d&#039;affaires r\u00e9guli\u00e8re. Le taux d&#039;occupation seul ne suffit pas. Les d\u00e9parts, les arriv\u00e9es, le service du petit-d\u00e9jeuner, les arriv\u00e9es tardives, la concentration des \u00e9v\u00e9nements et la r\u00e9partition des types de chambres influent tous sur les besoins en personnel.<\/p>\n<h2>Quels indicateurs de co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re devez-vous suivre chaque semaine\u00a0?<\/h2>\n<p>Il est conseill\u00e9 de suivre chaque semaine le pourcentage du co\u00fbt de la main-d&#039;\u0153uvre, le CPOR (co\u00fbt par unit\u00e9 de main-d&#039;\u0153uvre), le HPOR (co\u00fbt par unit\u00e9 de main-d&#039;\u0153uvre), la part des heures suppl\u00e9mentaires et le taux de r\u00e9tention des nouvelles recrues \u00e0 90 jours. Le compte de r\u00e9sultat mensuel arrive trop tard pour la gestion de la main-d&#039;\u0153uvre, car les heures ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9es.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/hoteldata.com\/reports\/q1-2026-labor-costs-report\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rapport de HotelData.com sur les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre au premier trimestre<\/a> a constat\u00e9 que le CPOR de main-d&#039;\u0153uvre a augment\u00e9 de $45,96 au T1 2025 \u00e0 $46,79 au T1 2026, tandis que le HPOR a diminu\u00e9 de 2,154 \u00e0 2,105 heures dans tous les h\u00f4tels de son ensemble de donn\u00e9es.<\/p>\n<p>Les h\u00f4teliers peuvent tirer des enseignements de cette situation. Le co\u00fbt de main-d&#039;\u0153uvre par chambre peut augmenter malgr\u00e9 une productivit\u00e9 accrue. Se concentrer uniquement sur le CPOR (co\u00fbt par chambre) peut mener \u00e0 incriminer les horaires alors que la pression salariale est le v\u00e9ritable facteur. \u00c0 l&#039;inverse, se concentrer uniquement sur le HPOR (co\u00fbt par chambre) peut occulter l&#039;impact des heures suppl\u00e9mentaires, des avantages sociaux et du recours au personnel int\u00e9rimaire.<\/p>\n<\/p>\n<div class=\"table-1\">\n<table style=\"width: 100%;\" width=\"100%\">\n<thead>\n<tr>\n<td style=\"width: 32.8154%;\"><strong>M\u00e9trique<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 46.4351%;\"><strong>Qu&#039;est-ce que cela vous dit ?<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 20.0183%;\"><strong>Cadence de r\u00e9vision<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 32.8154%;\">Pourcentage du co\u00fbt de la main-d&#039;\u0153uvre<\/td>\n<td style=\"width: 46.4351%;\">La masse salariale augmente-t-elle plus vite que les revenus\u00a0?<\/td>\n<td style=\"width: 20.0183%;\">Hebdomadaire, par d\u00e9partement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 32.8154%;\">CPOR du travail<\/td>\n<td style=\"width: 46.4351%;\">Le co\u00fbt en main-d&#039;\u0153uvre de chaque chambre vendue<\/td>\n<td style=\"width: 20.0183%;\">Hebdomadaire<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 32.8154%;\">HPOR<\/td>\n<td style=\"width: 46.4351%;\">Que l&#039;effort soit proportionnel au volume, ind\u00e9pendamment des taux de salaire<a id=\"the-four-levers-of-hotel-labor-cost-control\"><\/a><\/td>\n<td style=\"width: 20.0183%;\">Hebdomadaire, contrairement aux pr\u00e9visions<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 32.8154%;\">Pourcentage d&#039;heures suppl\u00e9mentaires par rapport au nombre total d&#039;heures<\/td>\n<td style=\"width: 46.4351%;\">Les horaires et les niveaux de personnel sont-ils r\u00e9alistes ?<\/td>\n<td style=\"width: 20.0183%;\">Hebdomadaire<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 32.8154%;\">GOPPAR<\/td>\n<td style=\"width: 46.4351%;\">Les d\u00e9cisions en mati\u00e8re de travail prot\u00e8gent-elles les profits\u00a0?<\/td>\n<td style=\"width: 20.0183%;\">Mensuel<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>\n<p>Le meilleur indicateur initial est donc le HPOR, car il neutralise l&#039;inflation salariale et montre si l&#039;effort de travail est proportionnel au volume d&#039;activit\u00e9. Il convient de l&#039;analyser par service. Un HPOR global pour l&#039;h\u00f4tel peut masquer un probl\u00e8me de m\u00e9nage derri\u00e8re une am\u00e9lioration au niveau de la r\u00e9ception.<\/p>\n<p>Ces indicateurs de main-d&#039;\u0153uvre s&#039;inscrivent dans un tableau de performance plus global. Voici un aper\u00e7u des plus utilis\u00e9s. <a href=\"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/revenue-management-kpis-hotels\/\">Indicateurs cl\u00e9s de performance (KPI) revenue management pour les h\u00f4tels<\/a> Il montre comment le RevPAR, le GOPPAR et les autres indicateurs s&#039;articulent afin que vous puissiez comparer vos chiffres relatifs \u00e0 la main-d&#039;\u0153uvre aux indicateurs sur lesquels les employeurs vous \u00e9valuent r\u00e9ellement.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-38693\" src=\"https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/hotel-labor-cost-management-The-Four-Levers-of-Hotel-Labor-Cost-Control-2.png\" alt=\"Gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re - Les quatre leviers du contr\u00f4le des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re\" width=\"1000\" height=\"902\" srcset=\"https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/hotel-labor-cost-management-The-Four-Levers-of-Hotel-Labor-Cost-Control-2-13x12.png 13w, https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/hotel-labor-cost-management-The-Four-Levers-of-Hotel-Labor-Cost-Control-2-200x180.png 200w, https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/hotel-labor-cost-management-The-Four-Levers-of-Hotel-Labor-Cost-Control-2-300x271.png 300w, https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/hotel-labor-cost-management-The-Four-Levers-of-Hotel-Labor-Cost-Control-2-400x361.png 400w, https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/hotel-labor-cost-management-The-Four-Levers-of-Hotel-Labor-Cost-Control-2-600x541.png 600w, https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/hotel-labor-cost-management-The-Four-Levers-of-Hotel-Labor-Cost-Control-2-768x693.png 768w, https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/hotel-labor-cost-management-The-Four-Levers-of-Hotel-Labor-Cost-Control-2-800x722.png 800w, https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/hotel-labor-cost-management-The-Four-Levers-of-Hotel-Labor-Cost-Control-2.png 1000w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2>Les quatre leviers du contr\u00f4le des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re<\/h2>\n<p>Il n&#039;existe que quatre fa\u00e7ons de r\u00e9duire les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre sans d\u00e9grader la qualit\u00e9 du produit, et chaque tactique cr\u00e9dible s&#039;inscrit dans l&#039;une d&#039;elles. Revfine appelle cela les quatre leviers de la ma\u00eetrise des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre en h\u00f4tellerie.<\/p>\n<\/p>\n<div class=\"table-1\">\n<table style=\"width: 100%;\" width=\"100%\">\n<thead>\n<tr>\n<td style=\"width: 21.9378%;\"><strong>Levier<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 41.5905%;\"><strong>Ce que cela r\u00e9pare<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 35.7404%;\"><strong>Indicateur \u00e0 suivre<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 21.9378%;\">1. Planification bas\u00e9e sur les pr\u00e9visions<\/td>\n<td style=\"width: 41.5905%;\">Des horaires qui ne suivent pas la demande<\/td>\n<td style=\"width: 35.7404%;\">HPOR vs. taux d&#039;occupation, heures pr\u00e9vues vs. heures r\u00e9elles<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 21.9378%;\">2. Flexibilit\u00e9 acquise par l&#039;entra\u00eenement crois\u00e9<\/td>\n<td style=\"width: 41.5905%;\">Des r\u00f4les fixes enferm\u00e9s dans des silos d\u00e9partementaux<\/td>\n<td style=\"width: 35.7404%;\">Part du personnel certifi\u00e9 dans deux r\u00f4les ou plus<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 21.9378%;\">3. Normes de productivit\u00e9<\/td>\n<td style=\"width: 41.5905%;\">Effort d\u00e9connect\u00e9 de la sortie<\/td>\n<td style=\"width: 35.7404%;\">Minutes par chambre, couverts par heure de serveur<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 21.9378%;\">4. \u00c9conomie de la fid\u00e9lisation<\/td>\n<td style=\"width: 41.5905%;\">Co\u00fbts de recrutement, de formation et d&#039;heures suppl\u00e9mentaires li\u00e9s au roulement du personnel<\/td>\n<td style=\"width: 35.7404%;\">taux de r\u00e9tention des nouvelles recrues \u00e0 90 jours<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>\n<p>L&#039;effet cumulatif est ind\u00e9niable. La planification bas\u00e9e sur les pr\u00e9visions ne fonctionne que si le personnel polyvalent est capable d&#039;absorber la variabilit\u00e9, et les normes de productivit\u00e9 ne sont respect\u00e9es que si l&#039;on conserve les personnes form\u00e9es pour les atteindre.<\/p>\n<p>Voici la principale objection \u00e0 ce mod\u00e8le, et elle m\u00e9rite une r\u00e9ponse directe. La flexibilit\u00e9 des horaires en fonction de la demande reporte la volatilit\u00e9 des revenus sur les employ\u00e9s, et dans un march\u00e9 du travail tendu, cela accro\u00eet le roulement du personnel, ce qui an\u00e9antit les \u00e9conomies r\u00e9alis\u00e9es gr\u00e2ce au quatri\u00e8me levier.<a id=\"how-do-you-set-hotel-labor-productivity-standards\"><\/a><\/p>\n<p>Cette objection est valable lorsque la flexibilit\u00e9 implique de modifier des horaires affich\u00e9s \u00e0 la derni\u00e8re minute. C&#039;est pourquoi les leviers deux et quatre existent. La formation polyvalente permet de red\u00e9ployer les heures et les engagements de stabilit\u00e9 des horaires (comme le blocage des horaires sept jours \u00e0 l&#039;avance) afin d&#039;\u00e9viter que la flexibilit\u00e9 ne se transforme en instabilit\u00e9.<\/p>\n<p>Si vous actionnez le levier un sans les leviers deux et quatre, le mod\u00e8le risque de dysfonctionner. Actionnez les quatre leviers, et ce probl\u00e8me dispara\u00eet presque compl\u00e8tement.<\/p>\n<h2>Comment d\u00e9finir les normes de productivit\u00e9 du travail dans le secteur h\u00f4telier ?<\/h2>\n<p>Les normes de productivit\u00e9 se transforment <em>\u201c travailler dur \u201d<\/em> en chiffres\u00a0: le temps n\u00e9cessaire \u00e0 une t\u00e2che (en minutes) et le nombre d\u2019unit\u00e9s produites par heure r\u00e9mun\u00e9r\u00e9e. Sans ces donn\u00e9es, la planification rel\u00e8ve de la conjecture, car les indicateurs HPOR et CPOR de main-d\u2019\u0153uvre ne disposent d\u2019aucun point de rep\u00e8re fiable.<\/p>\n<p>Le service d&#039;entretien m\u00e9nager est g\u00e9n\u00e9ralement le premier \u00e0 se standardiser car il n\u00e9cessite une main-d&#039;\u0153uvre tr\u00e8s variable. <a href=\"https:\/\/www.ccohs.ca\/oshanswers\/occup_workplace\/hotel_housekeeping.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Centre canadien d&#039;hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 au travail<\/a> indique qu&#039;une femme de m\u00e9nage a g\u00e9n\u00e9ralement besoin de 15 \u00e0 30 minutes pour nettoyer une pi\u00e8ce et utilise 25 minutes comme hypoth\u00e8se de temps de nettoyage moyen dans son exemple d&#039;exposition ergonomique. <a id=\"how-does-forecast-driven-scheduling-reduce-hotel-labor-cost\"><\/a><\/p>\n<p>N&#039;utilisez pas ce chiffre sans discernement. \u00c9tablissez votre propre norme en chronom\u00e9trant une semaine repr\u00e9sentative, en distinguant le nettoyage apr\u00e8s d\u00e9part du nettoyage apr\u00e8s s\u00e9jour et les chambres standard des suites. Calculez ensuite le budget de main-d&#039;\u0153uvre\u00a0: nombre de chambres pr\u00e9vu multipli\u00e9 par le temps de nettoyage par chambre, divis\u00e9 par 60.<\/p>\n<p>\u00c9tendre cette logique au-del\u00e0 des chambres. Suivre le nombre de couverts par heure de serveur dans le secteur de la restauration, le nombre d&#039;arriv\u00e9es par heure d&#039;agent de r\u00e9ception pendant les p\u00e9riodes de pointe et le nombre de tickets trait\u00e9s par heure de maintenance.<\/p>\n<p>Des crit\u00e8res trop laxistes entra\u00eenent un gaspillage de fonds publics. Des crit\u00e8res trop stricts se traduisent par des \u00e9checs lors des inspections, des plaintes et un fort taux de roulement du personnel.<\/p>\n<h2>Comment la planification bas\u00e9e sur les pr\u00e9visions permet-elle de r\u00e9duire les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re\u00a0?<\/h2>\n<p>La planification bas\u00e9e sur les pr\u00e9visions permet de r\u00e9duire les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre en \u00e9tablissant le planning hebdomadaire \u00e0 partir des pr\u00e9visions de la demande et des normes du service, plut\u00f4t que du planning de la semaine pr\u00e9c\u00e9dente. C&#039;est l&#039;\u00e9cart entre ces deux m\u00e9thodes qui explique les surcharges de travail du mardi et les samedis satur\u00e9s d&#039;heures suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hvs.com\/article\/10179-managing-hotel-labor-costs-today\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Notes HVS<\/a> Ce logiciel de planification pr\u00e9dit d\u00e9sormais les besoins en personnel \u00e0 partir de donn\u00e9es historiques et en temps r\u00e9el, gr\u00e2ce \u00e0 des outils d&#039;IA qui mod\u00e9lisent la demande de main-d&#039;\u0153uvre en fonction de facteurs tels que la m\u00e9t\u00e9o, les \u00e9v\u00e9nements locaux et la circulation. Vous n&#039;avez pas besoin d&#039;un tel niveau de sophistication pour commencer. Un processus hebdomadaire reproductible suffit.<\/p>\n<p>Vous pouvez commencer par les pr\u00e9visions PMS sur 14 jours. Ajoutez les arriv\u00e9es, les d\u00e9parts, les nuit\u00e9es, les groupes, les \u00e9v\u00e9nements, les petits-d\u00e9jeuners, les banquets et les travaux de maintenance. Convertissez ensuite la demande en un budget horaire par service.<\/p>\n<p>Prenons l&#039;exemple d&#039;un h\u00f4tel de 95 chambres situ\u00e9 pr\u00e8s de l&#039;a\u00e9roport d&#039;Atlanta. Le lundi, le taux d&#039;occupation est de 78 %, mais seulement 18 d\u00e9parts sont enregistr\u00e9s car les \u00e9quipages prolongent leur s\u00e9jour. Le vendredi, le taux d&#039;occupation est \u00e9galement de 78 %, mais 61 d\u00e9parts sont enregistr\u00e9s car les clients du week-end quittent l&#039;h\u00f4tel. \u00c0 taux d&#039;occupation \u00e9gal, le planning de m\u00e9nage doit \u00eatre adapt\u00e9.<\/p>\n<p>Vous pouvez comparer les heures pr\u00e9vues aux heures r\u00e9elles. Si l&#039;\u00e9cart se r\u00e9duit, les pr\u00e9visions sont correctes. S&#039;il reste important, revoyez vos normes, vos exigences ou vos autorisations d&#039;heures suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n<table style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; background-color: #fcfcfc; border-color: #d4a763;\" border=\"2px\" cellpadding=\"16px\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 100%;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-25300 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Mariska-van-Heemskerk-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Mariska-van-Heemskerk-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Mariska-van-Heemskerk-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.revfine.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Mariska-van-Heemskerk.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/p>\n<h3>Mariska van Heemskerk, propri\u00e9taire, Revenue Management Works<\/h3>\n<div class=\"fusion-text fusion-text-11\">\n<p><em>\u201c\u00a0100% Oui\u00a0! Au final, c\u2019est le r\u00e9sultat net qui compte, et en connaissant la structure des co\u00fbts de vos \u00e9tablissements, vous pouvez d\u00e9terminer la meilleure strat\u00e9gie commerciale. Par exemple, existe-t-il un seuil critique en mati\u00e8re de taux d\u2019occupation\u00a0? \u00c0 partir de quel nombre de chambres vendues avez-vous besoin de plus de personnel d\u2019entretien, de r\u00e9ception, etc.\u00a0? Quelle est la capacit\u00e9 maximale de votre restaurant pour le petit-d\u00e9jeuner afin de maintenir un service et une qualit\u00e9 irr\u00e9prochables\u00a0? Et combien de clients sont n\u00e9cessaires pour au moins couvrir les co\u00fbts du buffet du petit-d\u00e9jeuner\u00a0?\u00a0\u00bb<a id=\"how-does-cross-training-reduce-labor-cost\"><\/a><\/em><\/p>\n<p><em>Il est important de conna\u00eetre ces \u00e9l\u00e9ments pour prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es concernant le rapport prix\/volume. En organisant des r\u00e9unions commerciales avec vos \u00e9quipes, en les impliquant dans l&#039;\u00e9laboration des pr\u00e9visions et en leur fournissant des pr\u00e9visions op\u00e9rationnelles, vous pouvez d\u00e9finir ensemble la meilleure strat\u00e9gie et garantir une planification ad\u00e9quate, sans sous-effectif ni sureffectif.\u201d<\/em><\/p>\n<p><strong style=\"color: #000000; font-family: inherit; font-size: inherit;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/devrions-nous-nous-concentrer-sur-la-rentabilite-plutot-que-sur-les-revenus\/\">Cliquez ici<\/a><\/span> Pour en savoir plus, consultez notre panel d&#039;experts en gestion des revenus h\u00f4teliers.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Comment la formation crois\u00e9e permet-elle de r\u00e9duire les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre sans nuire \u00e0 la qualit\u00e9 du service\u00a0?<\/h2>\n<p>La formation polyvalente r\u00e9duit les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre en permettant \u00e0 une heure r\u00e9mun\u00e9r\u00e9e de r\u00e9pondre \u00e0 plusieurs besoins. <a href=\"https:\/\/www.hvs.com\/article\/10179-managing-hotel-labor-costs-today\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">HVS d\u00e9crit<\/a> La formation crois\u00e9e permet aux managers d&#039;avoir acc\u00e8s \u00e0 un plus large vivier de talents internes tout en offrant au personnel des comp\u00e9tences transf\u00e9rables d&#039;un d\u00e9partement \u00e0 l&#039;autre.<\/p>\n<p>Les h\u00f4tels peuvent rem\u00e9dier \u00e0 ce probl\u00e8me en cr\u00e9ant des bin\u00f4mes de r\u00f4les. La pratique inefficace du \u201c\u00a0polyvalent\u00a0\u201d vague, qui consiste \u00e0 dire au personnel d&#039;\u00ab\u00a0aider l\u00e0 o\u00f9 c&#039;est n\u00e9cessaire\u00a0\u00bb, engendre confusion, ressentiment et un service in\u00e9gal. La solution consiste \u00e0 former des personnes poss\u00e9dant une comp\u00e9tence de second r\u00f4le certifi\u00e9e.<\/p>\n<p>Un employ\u00e9 du petit-d\u00e9jeuner peut s&#039;occuper du service de blanchisserie apr\u00e8s la fermeture. Un r\u00e9ceptionniste peut assurer le service du garde-manger du hall pendant les heures creuses du soir. Un auditeur de nuit peut g\u00e9rer le rapprochement des recettes quotidiennes lorsque l&#039;affluence est faible. Un membre du personnel d&#039;entretien peut aider \u00e0 la remise en place de la salle de banquet apr\u00e8s un \u00e9v\u00e9nement.<a id=\"how-does-turnover-increase-hotel-labor-cost\"><\/a><\/p>\n<p>De plus, la reconnaissance salariale est essentielle. La formation crois\u00e9e \u00e9choue lorsque la direction demande aux employ\u00e9s d&#039;assumer davantage de responsabilit\u00e9s pour une m\u00eame r\u00e9mun\u00e9ration. Elle fonctionne lorsque la certification pour un second poste s&#039;accompagne d&#039;une prime salariale visible, d&#039;horaires plus stables ou d&#039;une perspective d&#039;\u00e9volution vers des postes de supervision.<\/p>\n<p>Suivez la part des quarts de travail assur\u00e9s sans heures suppl\u00e9mentaires ni recours \u00e0 une agence d&#039;int\u00e9rim. Si une intervention d&#039;entretien m\u00e9nager ne justifie plus le recours \u00e0 une agence d&#039;int\u00e9rim major\u00e9e, la formation polyvalente offre une r\u00e9elle flexibilit\u00e9.<\/p>\n<h2>Comment le roulement du personnel fait-il grimper les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre dans les h\u00f4tels\u00a0?<\/h2>\n<p>Il peut y avoir de nombreuses raisons possibles. Chaque d\u00e9part engendre des d\u00e9penses de recrutement, des semaines de productivit\u00e9 inf\u00e9rieure aux attentes pendant la formation, et des heures suppl\u00e9mentaires ou des primes d&#039;int\u00e9rim pendant que le poste reste vacant. Rien de tout cela n&#039;appara\u00eet sous la forme d&#039;une ligne intitul\u00e9e \u201c\u00a0rotation du personnel\u00a0\u201d dans votre compte de r\u00e9sultat, c&#039;est pourquoi on l&#039;ignore. <a href=\"https:\/\/www.ahla.com\/news\/65-surveyed-hotels-report-staffing-shortages\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">enqu\u00eate de l&#039;AHLA<\/a> Une \u00e9tude men\u00e9e en collaboration avec Hireology a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 65 % des h\u00f4tels interrog\u00e9s ont signal\u00e9 des p\u00e9nuries de personnel, le poste de femme de chambre \u00e9tant le plus difficile \u00e0 pourvoir.<\/p>\n<p>Comme <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/rosanna-maietta-669a9151\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rosanna Maietta, pr\u00e9sidente et directrice g\u00e9n\u00e9rale de l&#039;AHLA<\/a> Int\u00e9grez-le dans la m\u00eame version,<\/p>\n<blockquote><p><em>\u201c L\u2019emploi dans le secteur h\u00f4telier reste inf\u00e9rieur de pr\u00e8s de 101 TP450 000 $ aux niveaux de personnel d\u2019avant la pand\u00e9mie. \u201d\u00a0<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Dans un march\u00e9 aussi tendu, chaque d\u00e9part \u00e9vitable vous co\u00fbte deux fois : une premi\u00e8re fois en co\u00fbt de remplacement et une seconde fois en prime salariale n\u00e9cessaire pour attirer le rempla\u00e7ant.<\/p>\n<p>Vous pouvez ins\u00e9rer un nombre dans la formule suivante pour votre propre propri\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<blockquote><p><em><strong>Co\u00fbt de remplacement par d\u00e9part =<\/strong> d\u00e9penses de recrutement + temps d&#039;entretien + heures de formation + r\u00e9mun\u00e9ration du formateur + r\u00e9mun\u00e9ration du stagiaire + heures suppl\u00e9mentaires li\u00e9es aux postes vacants + prime d&#039;agence<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Pour un employ\u00e9 d&#039;\u00e9tage, une estimation interne r\u00e9aliste peut atteindre $1 900 lorsque l&#039;on tient compte de la publicit\u00e9 de l&#039;emploi, du temps du gestionnaire, de la formation, des heures suppl\u00e9mentaires et de la couverture de l&#039;agence.<a id=\"what-does-labor-cost-management-mean-for-independent-hotels\"><\/a><\/p>\n<p>L&#039;indicateur cl\u00e9 \u00e0 suivre est le taux de r\u00e9tention des nouvelles recrues \u00e0 90 jours. Les d\u00e9parts survenant dans ce d\u00e9lai r\u00e9v\u00e8lent g\u00e9n\u00e9ralement un probl\u00e8me interne \u00e0 l&#039;\u00e9tablissement, facilement corrigeable\u00a0: int\u00e9gration d\u00e9ficiente, horaires instables, normes d&#039;h\u00e9bergement floues, soutien insuffisant de la part des superviseurs ou descriptions de poste irr\u00e9alistes.<\/p>\n<p>Une prime de fid\u00e9lisation peut sembler repr\u00e9senter un co\u00fbt de main-d&#039;\u0153uvre suppl\u00e9mentaire. Cependant, si elle permet d&#039;\u00e9viter des co\u00fbts de remplacement r\u00e9p\u00e9t\u00e9s pour un poste difficile \u00e0 pourvoir, elle peut s&#039;av\u00e9rer plus \u00e9conomique.<\/p>\n<h2>Que signifie la gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre pour les h\u00f4tels ind\u00e9pendants\u00a0?<\/h2>\n<p>Pour un h\u00f4tel ind\u00e9pendant, la gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre ne peut d\u00e9pendre d&#039;un syst\u00e8me de gestion centralis\u00e9, d&#039;un outil d&#039;analyse de la cha\u00eene de valeur ou d&#039;un tableau de bord de productivit\u00e9 de marque, car aucun de ces syst\u00e8mes n&#039;est en place. Cette responsabilit\u00e9 incombe au directeur g\u00e9n\u00e9ral et doit \u00eatre g\u00e9r\u00e9e \u00e0 l&#039;aide des outils dont vous disposez d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n<p>L&#039;exemple suivant est hypoth\u00e9tique, mais il illustre le calcul.<\/p>\n<p>Prenons l&#039;exemple d&#039;un h\u00f4tel ind\u00e9pendant de 90 chambres \u00e0 Porto, affichant un taux d&#039;occupation de 72 %. Avant toute modification des horaires, l&#039;h\u00f4tel enregistre 454 nuit\u00e9es occup\u00e9es, 410 heures de m\u00e9nage, un ratio de 0,90 HPOR (heures suppl\u00e9mentaires par nuit), 22 heures suppl\u00e9mentaires et un co\u00fbt hebdomadaire de 1\u00a0451\u00a0779\u00a0TP pour le personnel de m\u00e9nage. Son score de propret\u00e9 est de 8,4 sur 10.<a id=\"faq-about-hotel-labor-cost-management\"><\/a><\/p>\n<p>Le directeur g\u00e9n\u00e9ral constate le probl\u00e8me dans le bilan des 13 semaines. Les jours de faible affluence sont surcharg\u00e9s en personnel, tandis que les jours de forte activit\u00e9 entra\u00eenent des heures suppl\u00e9mentaires. L&#039;h\u00f4tel n&#039;est pas globalement en sous-effectif, mais le probl\u00e8me vient des horaires de pr\u00e9sence du personnel.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s avoir d\u00e9plac\u00e9 la main-d&#039;\u0153uvre vers les jours de forte affluence, utilis\u00e9 deux pr\u00e9pos\u00e9s au petit-d\u00e9jeuner pour le soutien \u00e0 la blanchisserie et approuv\u00e9 les heures suppl\u00e9mentaires avant qu&#039;elles ne soient effectu\u00e9es, les heures de m\u00e9nage tombent \u00e0 368. Le HPOR s&#039;am\u00e9liore \u00e0 0,81, les heures suppl\u00e9mentaires diminuent \u00e0 4 heures, le co\u00fbt hebdomadaire de la main-d&#039;\u0153uvre diminue \u00e0 $6,624 et la propret\u00e9 augmente l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 8,5.<\/p>\n<p>C&#039;est de la gestion du personnel. Vous avez chang\u00e9 d&#039;avis au moment du travail, et non en fonction du contrat de service.<\/p>\n<p>La m\u00eame discipline hebdomadaire qui prot\u00e8ge vos effectifs prot\u00e8ge \u00e9galement votre chiffre d&#039;affaires. <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/gestion-revenu-hotel\/\">\u201cGuide de l&#039;h\u00f4tel revenue management<\/a>\u201c<\/span> montre comment les \u00e9tablissements ind\u00e9pendants peuvent g\u00e9rer leurs prix et leurs pr\u00e9visions avec le m\u00eame rythme pratique, sans avoir besoin d&#039;une infrastructure d&#039;entreprise.<\/p>\n<h2>FAQ sur la gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re<\/h2>\n<div class=\"accordian fusion-accordian\" style=\"--awb-border-size:1px;--awb-icon-size:13px;--awb-content-font-size:15px;--awb-icon-alignment:left;--awb-hover-color:#f9f9f9;--awb-border-color:#cccccc;--awb-background-color:#ffffff;--awb-divider-color:#e0dede;--awb-divider-hover-color:#e0dede;--awb-icon-color:#ffffff;--awb-title-color:#212121;--awb-content-color:#212121;--awb-icon-box-color:#333333;--awb-toggle-hover-accent-color:#d4a763;--awb-title-font-family:&quot;Antic Slab&quot;;--awb-title-font-weight:400;--awb-title-font-style:normal;--awb-title-font-size:20px;--awb-content-font-family:&quot;Roboto&quot;;--awb-content-font-style:normal;--awb-content-font-weight:400;\"><div class=\"panel-group fusion-toggle-icon-boxed\" id=\"accordion-38676-1\"><div class=\"fusion-panel panel-default panel-92c82d6d5a4a33ea7 fusion-toggle-has-divider\" style=\"--awb-title-color:#212121;--awb-content-color:#212121;\"><div class=\"panel-heading\"><h3 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_92c82d6d5a4a33ea7\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"92c82d6d5a4a33ea7\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-38676-1\" data-target=\"#92c82d6d5a4a33ea7\" href=\"#92c82d6d5a4a33ea7\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Quel pourcentage du chiffre d&#039;affaires devraient repr\u00e9senter les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re\u00a0?<\/span><\/a><\/h3><\/div><div id=\"92c82d6d5a4a33ea7\" class=\"panel-collapse collapse\" aria-labelledby=\"toggle_92c82d6d5a4a33ea7\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\"><\/p>\n<p>Il n&#039;existe pas de chiffre unique. Un h\u00f4tel offrant tous les services a un pourcentage de main-d&#039;\u0153uvre plus \u00e9lev\u00e9 qu&#039;un \u00e9tablissement \u00e0 services limit\u00e9s. Analysez la tendance, pas un objectif pr\u00e9cis. Si votre pourcentage augmente alors que le taux d&#039;occupation et l&#039;\u00e9tendue des services restent stables, vous avez un probl\u00e8me de planification ou de roulement du personnel.<\/p>\n<p><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default panel-fb42134d5f13884ca fusion-toggle-has-divider\" style=\"--awb-title-color:#212121;--awb-content-color:#212121;\"><div class=\"panel-heading\"><h3 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_fb42134d5f13884ca\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"fb42134d5f13884ca\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-38676-1\" data-target=\"#fb42134d5f13884ca\" href=\"#fb42134d5f13884ca\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Comment un h\u00f4tel peut-il r\u00e9duire ses co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre sans licencier ?<\/span><\/a><\/h3><\/div><div id=\"fb42134d5f13884ca\" class=\"panel-collapse collapse\" aria-labelledby=\"toggle_fb42134d5f13884ca\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\"><\/p>\n<p>Les h\u00f4tels peuvent planifier leurs horaires en fonction des pr\u00e9visions de la demande, former leur personnel \u00e0 plusieurs services afin qu&#039;une heure de travail soit r\u00e9partie entre eux, d\u00e9finir des objectifs de productivit\u00e9 et r\u00e9duire le roulement du personnel. Les licenciements r\u00e9duisent la masse salariale ponctuellement. Ces quatre leviers permettent de la r\u00e9duire chaque semaine.<\/p>\n<p><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default panel-008c968665891885a fusion-toggle-has-divider\" style=\"--awb-title-color:#212121;--awb-content-color:#212121;\"><div class=\"panel-heading\"><h3 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_008c968665891885a\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"008c968665891885a\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-38676-1\" data-target=\"#008c968665891885a\" href=\"#008c968665891885a\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Quel est le co\u00fbt de la main-d&#039;\u0153uvre par chambre occup\u00e9e, et comment le calcule-t-on ?<\/span><\/a><\/h3><\/div><div id=\"008c968665891885a\" class=\"panel-collapse collapse\" aria-labelledby=\"toggle_008c968665891885a\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\"><\/p>\n<p>Le CPOR (co\u00fbt total de la main-d&#039;\u0153uvre par nuit\u00e9e) correspond au co\u00fbt total de la main-d&#039;\u0153uvre divis\u00e9 par le nombre de nuit\u00e9es occup\u00e9es. Il indique le co\u00fbt salarial de chaque chambre vendue. Si le CPOR augmente tandis que le HPOR (co\u00fbt total de la chambre occup\u00e9e par nuit\u00e9e) reste stable, la hausse des salaires est en cause\u00a0; si les deux augmentent, cela indique un rel\u00e2chement de la rigueur dans la planification des horaires.<\/p>\n<p><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default panel-536078e28c5a810f9 fusion-toggle-has-divider\" style=\"--awb-title-color:#212121;--awb-content-color:#212121;\"><div class=\"panel-heading\"><h3 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_536078e28c5a810f9\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"536078e28c5a810f9\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-38676-1\" data-target=\"#536078e28c5a810f9\" href=\"#536078e28c5a810f9\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Dans combien de temps \u00e0 l&#039;avance faut-il \u00e9tablir les plannings du personnel h\u00f4telier\u00a0?<\/span><\/a><\/h3><\/div><div id=\"536078e28c5a810f9\" class=\"panel-collapse collapse\" aria-labelledby=\"toggle_536078e28c5a810f9\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\"><\/p>\n<p>Les h\u00f4tels devraient \u00e9tablir leurs pr\u00e9visions sur 14 jours, bloquer les horaires sept jours \u00e0 l&#039;avance, puis proc\u00e9der \u00e0 des ajustements 72 heures \u00e0 l&#039;avance en proposant des quarts de travail sur la base du volontariat plut\u00f4t qu&#039;en r\u00e9duisant les effectifs. Cela permet de fid\u00e9liser le personnel en lui assurant un revenu pr\u00e9visible.<\/p>\n<p><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-panel panel-default panel-68ff87c75af938ff1 fusion-toggle-has-divider\" style=\"--awb-title-color:#212121;--awb-content-color:#212121;\"><div class=\"panel-heading\"><h3 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_68ff87c75af938ff1\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"68ff87c75af938ff1\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-parent=\"#accordion-38676-1\" data-target=\"#68ff87c75af938ff1\" href=\"#68ff87c75af938ff1\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">L&#039;externalisation du service de m\u00e9nage est-elle moins co\u00fbteuse que le recours \u00e0 du personnel interne\u00a0?<\/span><\/a><\/h3><\/div><div id=\"68ff87c75af938ff1\" class=\"panel-collapse collapse\" aria-labelledby=\"toggle_68ff87c75af938ff1\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\"><\/p>\n<p>Cela d\u00e9pend de la volatilit\u00e9 de la demande. Si le taux d&#039;occupation fluctue fortement selon la saison, le recours \u00e0 des int\u00e9rimaires transforme un co\u00fbt fixe en co\u00fbt variable et peut s&#039;av\u00e9rer avantageux malgr\u00e9 la prime. En revanche, si le taux d&#039;occupation est stable, le personnel interne polyvalent est g\u00e9n\u00e9ralement moins cher et vous permet de garder le contr\u00f4le sur la qualit\u00e9.<\/p>\n<p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<p><strong>La gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre h\u00f4teli\u00e8re implique une gestion de la paie aussi rigoureuse que celle appliqu\u00e9e \u00e0 la tarification. Cela comprend la pr\u00e9vision de la demande, la d\u00e9finition de normes, un suivi hebdomadaire et la fid\u00e9lisation du personnel form\u00e9. Consid\u00e9rez le planning comme un document commercial plut\u00f4t qu&#039;administratif\u00a0: ainsi, les co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre cesseront d&#039;absorber discr\u00e8tement la hausse de vos tarifs.<\/strong><\/p>\n<h2>Cet article sur la gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre dans l&#039;h\u00f4tellerie vous a-t-il plu\u00a0?<\/h2>\n<p>Vous pourriez \u00e9galement \u00eatre int\u00e9ress\u00e9 par les articles suivants :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/hotel-automatisation\/\">Automatisation h\u00f4teli\u00e8re\u00a0: avantages, outils et tendances<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/strategies-de-nettoyage-des-chambres-dhotel\/\">Strat\u00e9gies de nettoyage des chambres d&#039;h\u00f4tel pour une meilleure performance h\u00f4teli\u00e8re<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/quest-ce-que-goppar\/\">Que signifie GOPPAR ?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div class='code-block code-block-95' style='margin: 8px 0; clear: both;'>\n<h3>Plus de conseils pour d\u00e9velopper votre entreprise<\/h3>\n<strong>Revfine.com<\/strong> est la plateforme de connaissances leader dans le secteur de l&#039;h\u00f4tellerie et du voyage. Les professionnels utilisent nos connaissances, nos strat\u00e9gies et nos conseils pratiques pour s&#039;inspirer, optimiser leurs revenus, innover dans leurs processus et am\u00e9liorer l&#039;exp\u00e9rience client.<br><br>\n\nD\u00e9couvrez des conseils d&#039;experts sur la gestion, le marketing, revenue management, les op\u00e9rations, les logiciels et la technologie dans notre <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/category\/hotel-blog\/\">H\u00f4tel<\/a><\/span>, <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/category\/hospitalite\/\">Hospitalit\u00e9<\/a><\/span>, et <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.revfine.com\/fr\/category\/voyager\/\">Voyages et tourisme<\/a><\/span> cat\u00e9gories.<br>\n\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gestion des co\u00fbts de main-d&#039;\u0153uvre dans l&#039;h\u00f4tellerie consiste \u00e0 ma\u00eetriser la masse salariale, principal poste de d\u00e9penses du compte de r\u00e9sultat d&#039;un h\u00f4tel, en adaptant les heures travaill\u00e9es \u00e0 la demande, en augmentant la productivit\u00e9 et en r\u00e9duisant le roulement du personnel. Elle est devenue cruciale aujourd&#039;hui car les salaires continuent d&#039;augmenter tandis que la croissance des tarifs se stabilise\u00a0; ainsi, chaque heure travaill\u00e9e non ma\u00eetris\u00e9e impacte directement le r\u00e9sultat brut d&#039;exploitation. 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