I servizi di ristorazione (F&B) sono la linfa vitale del settore alberghiero. Un buon pasto è uno dei pilastri portanti dell'esperienza umana e caratterizza ogni altro aspetto della giornata di un ospite. I servizi di ristorazione contribuiscono a distinguervi dalla concorrenza, a fornire un flusso di entrate costante, ad aumentare la fidelizzazione degli ospiti, a fungere da strumento di marketing e, in generale, a migliorare quasi ogni aspetto del soggiorno di un ospite.

In questo articolo scoprirai come sfruttare i servizi di ristorazione per ottimizzare l'esperienza degli ospiti, massimizzare i profitti e garantire la salute del tuo marchio..

Sommario:

Qual è il ruolo del settore alimentare e delle bevande nel settore alberghiero?

I servizi di ristorazione possono sembrare un aspetto marginale di un hotel visto da un esterno. Tuttavia, in realtà, i servizi di ristorazione generano circa 25% - 30% del fatturato totale di una struttura, secondo Rapporto AHLA sullo stato dell'industria del 2025. Questo livello di profitto è dovuto in parte alla vastità dei servizi offerti. I servizi di ristorazione includono bar, ristoranti, servizi per banchetti, servizio in camera, catering e altro ancora. Tuttavia, questi servizi non vengono semplicemente aggiunti a un hotel. Il settore alberghiero in genere si impegna a fondo per integrare correttamente tutti questi servizi nella sua infrastruttura più ampia. Gli standard, il branding, la fatturazione e l'atmosfera generale dell'hotel devono essere perfettamente integrati con ogni altro elemento della struttura.

Perché la gestione di cibo e bevande è importante per il successo di un hotel?

I servizi di ristorazione influenzano ogni aspetto dell'esperienza di un ospite durante il suo soggiorno. I pasti contribuiscono a creare un legame emotivo con i vostri ospiti, il che si traduce in un vantaggio competitivo. Questo, a sua volta, influenza anche la probabilità che tornino a trovarvi, prenotino direttamente e raccontino ad altri le loro esperienze positive.

I servizi di ristorazione rafforzano il tuo brand, aumentano la soddisfazione degli ospiti e incrementano i profitti complessivi, offrendo un'ulteriore fonte di guadagno. L'impatto positivo dei servizi culinari contribuisce inoltre a distinguere la tua struttura dalla concorrenza. Gli ospiti non ricordano solo il pasto, ma anche l'esperienza. Ricordano un'esperienza piacevole, vissuta in quel preciso momento e in quel preciso luogo. Un'esperienza perfettamente in linea con il tuo brand. Allo stesso modo, gli ospiti sono spesso desiderosi di condividere questi ricordi sui social media.

In che modo l'innovazione nel settore alimentare e delle bevande migliora la soddisfazione del cliente?

Il cibo ha un impatto notevole sul soggiorno dei tuoi ospiti, che si tratti di piatti gourmet, bevande premium o snack. Gli spazi dedicati alla ristorazione, le tue idee per offerte uniche, la tua presentazione e l'azienda apprezzata dagli ospiti creeranno ricordi indelebili che renderanno il loro soggiorno diverso da quello della concorrenza. Secondo Ricerca NIQ, quando le vendite di innovazione crescono, una proprietà ha 1,8 volte più probabilità di aumentare le vendite complessive rispetto alle aziende le cui vendite di innovazione sono stagnanti o in calo.

Più l'esperienza è unica, più questi ricordi positivi saranno legati al tuo brand. Pertanto, investire nell'innovazione culinaria è un investimento in marketing. Gli ospiti torneranno per vivere un'esperienza positiva. E saranno ancora più propensi a farlo se continui a innovare e ad aggiungere nuove opzioni allettanti. Il viaggiatore di oggi è particolarmente desideroso di provare nuove esperienze e un design culinario innovativo è un modo fantastico per stuzzicare la sua curiosità.

Video: Reparto Food and Beverage: Gestione alberghiera

Come il cibo e le bevande influenzano l'esperienza degli ospiti

Il settore dell'ospitalità dovrebbe sempre cercare di suscitare emozioni. Le emozioni positive di un ospite si legano al luogo, che le evoca, e pochi metodi più affidabili per farlo dei servizi di ristorazione. Ogni esperienza, dalla prima cena all'ultima colazione in un hotel, può rimanere impressa nella mente degli ospiti anche molto tempo dopo il loro ritorno a casa. Il design dei servizi di ristorazione può persino creare una struttura che supporti il tipo di emozione che si desidera evocare. Un elemento importante di tale design è il fatto che l'esperienza dell'ospite fornisca anche un flusso di entrate attraverso molteplici canali.

Anche solo esaminare le opzioni culinarie può offrire un senso di avventura e scoperta, mentre gli ospiti si muovono nella vostra struttura per valutare le loro scelte. Servizi completi per colazioni, drink dopo l'orario di chiusura e altro ancora contribuiscono a garantire che gli ospiti spendano più tempo in hotel. Possono anche dimostrare attenzione attraverso considerazioni culturali e alimentari. Se desiderate saperne di più sul legame tra l'esperienza degli ospiti e il fatturato di un hotel, leggete "Come l'esperienza degli ospiti incrementa i ricavi dell'hotel (e come massimizzarla)."

Indicatori chiave delle prestazioni di cibo e bevande per i direttori d'hotel

Le metriche sono una parte importante di qualsiasi attività di ottimizzazione. Le seguenti metriche per il settore Food & Beverage indicano come le tue strategie stanno aiutando e ti mostrano le aree su cui è possibile ottimizzare ulteriormente.

  • Percentuale del costo del cibo: Un confronto tra le vendite di prodotti alimentari e il costo degli stessi per individuare l'ottimizzazione dei prezzi e della preparazione, con un obiettivo generale di 28% a 32%.
  • Percentuale del costo delle bevande: Questa versione per bevande della metrica percentuale del costo del cibo nel settore della ristorazione mostra l'efficacia nella determinazione del prezzo delle bevande, in particolare nei bar, e idealmente si attesta tra 18% e 24%.
  • Ricavi per ora di posto disponibile (RevPASH): Una combinazione di scontrino medio e rotazione dei tavoli, che evidenzia la generazione di ricavi per posto a sedere per mostrare le aree di utilizzo della capacità di ristorazione pronte per essere ottimizzate.
  • Scontrino medio: Un parametro di misura per alimenti e bevande che mostra l'efficacia dell'upselling e l'adeguatezza del prezzo, dividendo le vendite totali per i coperti.
  • Percentuale del costo del lavoro: Confronta i ricavi totali derivanti da alimenti e bevande con i costi del lavoro per generare parametri sull'efficienza del personale, puntando a un valore compreso tra 30% e 35%, a seconda del servizio.
  • Punteggi di soddisfazione degli ospiti: Prevedi le prestazioni future e le aree di ottimizzazione monitorando la soddisfazione degli ospiti tramite recensioni e sondaggi online.

Cibo e bevande - 8 strategie per operazioni di ristorazione alberghiera redditizie

8 strategie per una gestione redditizia del food & beverage negli hotel

Le opzioni di ristorazione possono incrementare significativamente i ricavi. Tuttavia, per ottenere il massimo dai servizi offerti, è necessaria un'attenta pianificazione. Le seguenti strategie ti garantiranno di soddisfare al meglio i tuoi ospiti e di incrementare i tuoi profitti allo stesso tempo.

1. Implementare le tecniche di ingegneria dei menu

La ristorazione in hotel offre un'opportunità unica per selezionare attentamente le opzioni per i clienti, garantendo redditività e soddisfazione. Utilizzate attentamente le metriche per classificare le opzioni in base a profitto e popolarità. Le categorie più comuni includono stelle (alto profitto e popolarità), rompicapo (bassa popolarità ma alto profitto), cavalli da tiro (alta popolarità con basso profitto) e cani (basso profitto e popolarità). Strategie efficaci per il cibo e le bevande sfruttano queste categorie utilizzando tecniche psicologiche e di marketing per definire il posizionamento dei piatti sul menu, i prezzi e le descrizioni evocative. Tutti questi elementi possono influenzare la scelta di un cliente e aiutarvi a indirizzare i piatti che porteranno ai migliori risultati.

2. Adottare soluzioni tecnologiche

La tecnologia non è utile solo per la preparazione di cibi e bevande. Influisce su quasi ogni fase del processo, sia per te che per i tuoi ospiti. Le integrazioni software sono particolarmente importanti, poiché i pacchetti per il punto vendita possono interagire con gli altri software, come software di gestione immobiliare (PMS), per creare un insieme sinergico. Ad esempio, le soluzioni integrate semplificano l'accettazione dei pagamenti degli ospiti, salvando al contempo i dati relativi alle loro abitudini di spesa. Questo consente di visualizzare immediatamente gli acquisti relativi ai pasti, insieme ad altre spese nella struttura. Ordinazioni tramite dispositivi mobili, display in cucina e pagamenti al tavolo offrono ancora più opzioni. D'altra parte, l'automazione può ridurre sia le spese che gli sprechi monitorando l'inventario e l'elaborazione degli ordini.

UN caso di studio da Hilton Omaha dimostra l'impatto della tecnologia di ristorazione contactless. Essendo stato uno dei primi hotel a testare la versione beta dell'ordinazione tramite codice QR alla fine del 2019, l'hotel ha registrato un aumento del fatturato di 240% su base annua nel settore Food & Beverage durante la pandemia e una significativa riduzione dei costi di stampa dei menu. La struttura ha sfruttato le funzionalità di ordinazione contactless di GoTab per gestire i bar della hall, le caffetterie, la consegna a domicilio e la ristorazione al tavolo.

Video: Industria alimentare e delle bevande | Settore alberghiero

3. Sviluppare l'eccellenza del personale attraverso la formazione

Proprio come le opzioni di cibo e bevande influenzano l'esperienza degli ospiti, anche la formazione dei vostri dipendenti dovrebbe influenzare il modo in cui presentano le varie opzioni. Considerate la formazione nel settore dell'ospitalità come un processo continuo, piuttosto che un evento una tantum. Una formazione continua garantirà che il personale sia aggiornato su opzioni e tecnologie, e che sappia anche quali prodotti proporre. Il tuo personale dovrebbe essere informato sulle tue opzioni tanto quanto sui servizi di catering e bevande. Se un ospite ha una domanda su qualsiasi cosa, dai piatti del menu agli abbinamenti con i vini e persino sulle considerazioni dietetiche, il tuo personale dovrebbe essere pronto a fornire consigli utili e pareri di esperti. Nel complesso, questi elementi aiuteranno il tuo personale a creare un'esperienza fantastica che gli ospiti ricorderanno e vorranno ripetere. Se desideri saperne di più su come creare uno staff qualificato e competente, leggi Formazione nel settore alberghiero: 20 corsi da non perdere per formare il tuo personale.

4. Creare uno sviluppo concettuale distintivo

Un'offerta gastronomica esclusiva, se gestita correttamente, è un modo efficace per distinguersi dalla concorrenza. Quando gli ospiti vivono un'esperienza unica nella tua struttura, la considereranno parte del tuo brand. Proprio come le persone hanno un ristorante preferito, spesso avranno un'esperienza culinaria preferita in hotel che li spinge a tornare. Dovresti affinare la tua selezione fino a renderla degna di una destinazione, qualcosa che le persone pianificheranno di per sé. Nuove tendenze culinarie emergenti, opzioni di ristorazione tradizionali, analisi del posizionamento competitivo e piatti o bevande speciali possono contribuire a creare un'esperienza davvero memorabile per gli ospiti. Allo stesso modo, garantire l'attrattiva visiva spingerà gli ospiti a pubblicare foto sui social media.

5. Ottimizzare le pratiche di gestione delle entrate

Esistono diversi metodi efficaci per ottimizzare i sistemi di ristorazione attraverso le tecniche revenue management. L'utilizzo di metriche per prevedere la domanda, un'attenta progettazione dei prezzi e l'utilizzo della capacità sono tutti particolarmente efficaci. Valutate la possibilità di progettare prezzi dinamici che adattino il costo di vari articoli in base all'ora del giorno, ai picchi di domanda e agli eventi in corso. Questo vi aiuterà a guadagnare di più nei momenti di punta. La gestione dei tavoli vi aiuterà anche a garantire che la capacità dei posti a sedere si adatti al meglio alle esigenze degli ospiti. Se notate picchi di domanda, valutate l'utilizzo di promozioni per attirare gli ospiti al tavolo. Allo stesso modo, assicuratevi di sfruttare i dati degli ospiti per analizzare i modelli di spesa e creare pacchetti di offerte. Se volete scoprire come i servizi di ristorazione possono generare fatturato alberghiero, leggete "Come utilizzare i dati di F&B relativi a cibo e bevande per aumentare i ricavi degli hotel."

Nicole Sideris

Nicole Sideris, fondatrice e consulente principale, X Hospitality

Gli hotel possono utilizzare i loro punti vendita di cibo e bevande come parte della loro strategia di prenotazione diretta, ad esempio offrendo a tutte le prenotazioni dirette un cocktail gratuito, una colazione omaggio o persino un buono $. Le offerte di cibo e bevande possono essere pubblicizzate all'ospite durante l'intero percorso del cliente: nella fase di prenotazione con un pacchetto o un componente aggiuntivo, nella fase di conferma con un'offerta nel messaggio di conferma; possono essere incluse nell'elenco del soggiorno prima dell'arrivo, quindi durante il soggiorno possono essere evidenziate internamente tramite pubblicità sugli ascensori e upgrade e infine alla partenza possono essere incluse in un'offerta "torna a trovarci".

Clicca qui per saperne di più suggerimenti sull'integrazione dei servizi F&B dal nostro gruppo di esperti del settore alberghiero.

6. Concentrarsi sulle iniziative di sostenibilità

La sostenibilità nella ristorazione è un forte richiamo per gli ospiti attenti all'ambiente o alla salute. Tuttavia, può anche far risparmiare denaro aprendo filiere di approvvigionamento locali, bypassando così i metodi di approvvigionamento tradizionali. Acquistare prodotti locali offre anche vantaggi intrinseci come la freschezza e potrebbe persino darvi l'opportunità di valorizzare le storie e la storia locale per il piacere dei vostri ospiti. La riduzione degli sprechi contribuirà anche a questi aspetti, offrendo al contempo vantaggi attraverso il compostaggio, il controllo delle porzioni e persino collaborazioni per la donazione di cibo. Autentico sostenibilità rappresenta un'attrattiva notevole per gli ospiti, aiutandoti anche a risparmiare denaro, ad aumentare la qualità del cibo e a creare contatti commerciali all'interno della comunità locale.

7. Sfruttare le partnership strategiche

Puntate a partnership con marchi di bevande e fornitori o produttori locali di ogni dimensione. Partnership e fiducia aprono le porte a prodotti in edizione limitata, ingredienti unici, offerte specializzate e molto altro. Questo è un modo particolarmente importante per collaborare con aziende artigianali e agricoltori locali per presentare agli ospiti il sapore unico del territorio. Ad esempio, Applicazione mobile The Ritz-Carlton Illustra partnership innovative attraverso codici QR che incoraggiano gli ospiti a esplorare gli hotel offrendo informazioni e promozioni specifiche. Gli ospiti possono scansionare i codici QR sui tovaglioli per ottenere ricette di cocktail, partecipare a tour di collezioni d'arte o scoprire gli abbinamenti con i vini.

8. Implementare strategie di marketing basate sui dati

Le nuove tecnologie, come i sistemi di gestione immobiliare all'avanguardia, possono combinare diverse fonti di reddito provenienti dalla tua proprietà in un insieme unificato, ideale per strategie basate sui dati. Ad esempio, puoi considerare i modelli di prenotazione insieme allo storico dei pasti per ottenere un quadro più completo delle esigenze di un ospite. Sfrutta al massimo i tuoi dati utilizzando opzioni personalizzate per la scelta di cibo e bevande, che possono raggiungere direttamente specifici gruppi demografici e monitorare al contempo i tassi di conversione. Questa strategia può contribuire ad aumentare l'occupazione dei ristoranti nei periodi di bassa affluenza, attuali o previsti. Programma fedeltà di IHG per cibo e bevande Permette ai soci di utilizzare i crediti per gli acquisti di cibo e bevande. I dati di riscatto mostrano come le strutture ricettive possano generare ricavi incrementali attraverso offerte fedeltà mirate.

Cibo e bevande - Come le tendenze del cibo e delle bevande stanno rimodellando la ristorazione alberghiera

Come le tendenze del cibo e delle bevande stanno rimodellando la ristorazione negli hotel

Gli albergatori possono attrarre e fidelizzare i clienti rimanendo aggiornati sulle ultime tendenze del settore food & beverage. Ecco alcuni degli aspetti più importanti per gli ospiti.

  • Menù a base vegetale: Andare oltre le rigide proposte a base vegetale e proporre prodotti a base vegetale per i clienti attenti alla salute e i flexitariani, riducendo al minimo i costi.
  • Approvvigionamento iperlocale: È possibile utilizzare prodotti artigianali locali, raccogliere ingredienti e utilizzare gli orti della proprietà per raggiungere un livello che vada oltre il concetto "dalla fattoria alla tavola", per gli ospiti che desiderano acquistare alimenti freschissimi.
  • Ristorazione esperienziale: Crea esperienze complete con la preparazione al tavolo, postazioni di ristorazione interattive, tavoli dello chef e altri eventi che rappresentano anche grandi opportunità di marketing sui social media.
  • Programmi di bevande artigianali: Collaborazioni con la gente del posto per la produzione di birra artigianale, cocktail esclusivi preparati in casa e persino "a prova di zero"Le bevande analcoliche possono soddisfare le esigenze dei palati più raffinati, aumentando al contempo i profitti complessivi.
  • Integrazione tecnologica: Le tecnologie più recenti come i menu digitali, le app mobili per gli ordini e i pagamenti contactless si incontrano aspettative degli ospiti offrendoti al contempo maggiore efficienza e dati per un marketing personalizzato.
  • Formati di ristorazione flessibili: Sfruttare spazi polivalenti che possono essere utilizzati per funzioni diverse, oltre al format di un ristorante con soli tre pasti, per ottimizzare i profitti e innovare.

Video: Quale futuro per il settore della ristorazione alberghiera?

Sistema di ordinazione del cibo: come scegliere quello migliore per la tua struttura?

I sistemi di ordinazione del cibo rappresentano un punto di svolta significativo per i servizi generali di ristorazione, ristorazione e bar di un hotel. Le tecnologie semplificate possono integrare i servizi di ristorazione con l'hotel nel suo complesso. In questo modo, si crea un servizio intuitivo per gli ospiti che aumenta la soddisfazione e gli acquisti. Puoi scoprire come esaminare, selezionare e implementare queste opzioni nell'articolo "Sistema di ordinazione di cibo: come scegliere quello migliore per la tua struttura?

Scopri le ultime tendenze della tecnologia per la ristorazione

La tecnologia e la moderna industria della ristorazione sono diventati inseparabili. Per massimizzare i vantaggi dei servizi di ristorazione, è necessario sfruttare anche le tecnologie più efficaci a essi correlate. È possibile migliorare l'esperienza culinaria degli ospiti, aumentare i profitti, ottimizzare la cucina e aumentare il coinvolgimento utilizzando strumenti high-tech. Le migliori soluzioni high-tech per il settore sono disponibili nell'articolo "Scopri le ultime tendenze della tecnologia per la ristorazione per il 2025.”

I servizi di ristorazione sono uno strumento fondamentale per fidelizzare i clienti e generare profitti attraverso esperienze uniche che consolidano il tuo brand. Rifletti su ciò che hai imparato finora e su come puoi costruire sulle basi attuali per consolidare il tuo successo.

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Questo articolo è stato scritto da:

Martijn Barten

Ciao, sono Martijn Barten, fondatore di Revfine.com. Con 20 anni di esperienza nel settore dell'ospitalità, sono specializzato nell'ottimizzazione dei ricavi combinando revenue management con strategie di marketing. Ho sviluppato, implementato e gestito con successo revenue management e strategie di marketing per proprietà individuali e portafogli multiproprietà.