Speisen- und Getränkeservices (F&B) sind das Herzstück der Gastronomie. Ein gutes Essen ist ein Grundpfeiler des menschlichen Erlebnisses und prägt jeden weiteren Tag eines Gastes. Speisen- und Getränkeservices helfen Ihnen, sich von der Konkurrenz abzuheben, sorgen für stabile Einnahmen, stärken die Gästetreue, dienen als Marketinginstrument und werten den Aufenthalt Ihrer Gäste in nahezu jedem Aspekt auf.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie F&B-Services nutzen können, um das Gästeerlebnis zu optimieren, den Gewinn zu maximieren und die Gesundheit Ihrer Marke zu sichern..

Inhaltsverzeichnis:

Welche Rolle spielen Lebensmittel und Getränke in der Hotelbranche?

Der Gastronomiebereich mag aus der Perspektive eines Außenstehenden wie ein Nebenaspekt eines Hotels erscheinen. Tatsächlich machen die F&B-Dienstleistungen jedoch etwa 251 bis 395 Milliarden TP395 Billionen des Gesamtumsatzes einer Immobilie aus, laut der AHLA-Bericht zum Stand der Branche 2025. Dieses Gewinnniveau ist zum Teil auf den schieren Umfang der Dienstleistungen zurückzuführen. Zu den gastronomischen Dienstleistungen gehören Bars, Restaurants, Banketteinrichtungen, Zimmerservice, Catering und vieles mehr. Diese Elemente werden jedoch nicht einfach zu einem Hotel hinzugefügt. Die Hotelbranche investiert in der Regel erheblichen Aufwand in die ordnungsgemäße Integration all dieser Dienstleistungen in ihre umfassende Infrastruktur. Die Standards, das Branding, die Abrechnung und das allgemeine Ambiente des Hotels müssen nahtlos mit allen anderen Elementen der Immobilie harmonieren.

Warum ist Lebensmittel- und Getränkemanagement für den Hotelerfolg wichtig?

Speisen und Getränke prägen das gesamte Gästeerlebnis während des gesamten Aufenthalts. Mahlzeiten tragen dazu bei, eine emotionale Bindung zu Ihren Gästen aufzubauen, was sich als Wettbewerbsvorteil auszahlt. Dies wiederum beeinflusst auch die Wahrscheinlichkeit, dass sie wiederkommen, direkt buchen und anderen von ihren positiven Erfahrungen erzählen.

F&B-Services stärken Ihre Marke, steigern die Gästezufriedenheit und erhöhen Ihren Gesamtgewinn durch zusätzliche Einnahmequellen. Der positive Einfluss kulinarischer Dienstleistungen trägt zudem dazu bei, Ihr Hotel von der Konkurrenz abzuheben. Gäste erinnern sich nicht nur an das Essen, sondern auch an das Erlebnis. Sie erinnern sich an ein angenehmes Erlebnis zu dieser Zeit und an diesem Ort. Ein Erlebnis, das perfekt zu Ihrer Marke passt. Gäste teilen diese Erinnerungen oft gerne in den sozialen Medien.

Wie verbessern Innovationen im Lebensmittel- und Getränkebereich die Kundenzufriedenheit?

Essen beeinflusst den Aufenthalt Ihrer Gäste maßgeblich, egal ob Gourmet-Essen, Premium-Getränke oder Snacks. Die Gastronomie, Ihre Ideen für einzigartige Angebote, Ihre Präsentation und die Gesellschaft, die Ihre Gäste genießen, schaffen bleibende Erinnerungen, die ihren Aufenthalt von dem Ihrer Konkurrenz abheben. Laut NIQ-ForschungWenn die Innovationsumsätze steigen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass eine Immobilie ihren Gesamtumsatz steigert, 1,8-mal höher als bei Unternehmen, deren Innovationsumsätze stagnieren oder rückläufig sind.

Je einzigartiger das Erlebnis, desto stärker sind diese schönen Erinnerungen mit Ihrer Marke verknüpft. Investitionen in kulinarische Innovationen sind daher auch Marketinginvestitionen. Gäste kommen gerne wieder, um ein positives Erlebnis zu genießen. Dies ist umso wahrscheinlicher, wenn Sie kontinuierlich Innovationen entwickeln und attraktive neue Optionen hinzufügen. Reisende von heute sind besonders neugierig auf neue Erlebnisse, und innovative kulinarische Angebote sind eine hervorragende Möglichkeit, ihre Neugier zu wecken.

Video: Abteilung Essen und Trinken: Hotelmanagement

Wie Speisen und Getränke das Gästeerlebnis prägen

Die Gastronomie sollte stets darauf bedacht sein, Emotionen zu wecken. Die positiven Gefühle eines Gastes werden mit dem Veranstaltungsort verknüpft und dieser wiederum weckt diese Gefühle. Und es gibt kaum eine zuverlässigere Methode dafür als die Gastronomie. Alles, vom ersten Abendessen bis zum letzten Frühstück in einem Hotel, kann Gästen noch lange nach ihrer Rückkehr in Erinnerung bleiben. Die Gestaltung Ihres Gastronomieangebots kann sogar eine Struktur schaffen, die die gewünschten Emotionen unterstützt. Ein wichtiger Aspekt dieser Gestaltung ist die Tatsache, dass das Gästeerlebnis gleichzeitig über mehrere Wege eine Einnahmequelle bietet.

Schon die kulinarischen Angebote können ein Gefühl von Abenteuer und Entdeckung vermitteln, wenn Gäste sich in Ihrem Hotel umsehen und ihre Auswahl treffen. Umfassende Services für Frühstück, After-Hour-Drinks und mehr tragen dazu bei, dass die Ausgaben der Gäste im Hotel bleiben. Auch kulturelle und diätische Aspekte können so fürsorglich sein. Wenn Sie mehr über den Zusammenhang zwischen Gästeerlebnis und Hotelumsatz erfahren möchten, lesen Sie: „Wie das Gästeerlebnis den Hotelumsatz steigert (und wie man ihn maximiert).“

Wichtige Leistungskennzahlen für Speisen und Getränke für Hotelmanager

Kennzahlen sind ein wichtiger Bestandteil jeder Optimierungsmaßnahme. Die folgenden Kennzahlen für Lebensmittel und Getränke zeigen Ihnen, wie Ihre Strategien helfen und welche Bereiche für weitere Optimierungen infrage kommen.

  • Lebensmittelkostenanteil: Ein Vergleich der Lebensmittelverkäufe mit den Lebensmittelkosten, um Preis- und Zubereitungsoptimierungen aufzuzeigen, mit einem allgemeinen Ziel von 28% bis 32%.
  • Getränkekostenanteil: Diese Getränkeversion der Lebensmittelkostenprozentmetrik der Gastronomiebranche zeigt die Effektivität der Getränkepreisgestaltung, insbesondere in Bars, und liegt idealerweise bei 18% bis 24%.
  • Umsatz pro verfügbarer Sitzstunde (RevPASH): Eine Kombination aus durchschnittlichem Scheck- und Tischumsatz, die den Umsatz pro Sitzplatz hervorhebt und Bereiche der Restaurantkapazitätsauslastung aufzeigt, die einer Optimierung bedürfen.
  • Durchschnittliche Prüfung: Eine Kennzahl für Lebensmittel und Getränke, die zeigt, wie effektiv Upselling und Preisangemessenheit sind, indem der Gesamtumsatz durch die Gedecke geteilt wird.
  • Prozentsatz der Arbeitskosten: Vergleicht den Gesamtumsatz aus Speisen und Getränken mit den Arbeitskosten, um Kennzahlen zur Personaleffizienz zu generieren. Das Ziel sind 30% bis 35%, je nach Service.
  • Gästezufriedenheitswerte: Sagen Sie zukünftige Leistungen und Optimierungsbereiche voraus, indem Sie die Gästezufriedenheit anhand von Online-Bewertungen und Umfragen verfolgen.

Essen und Trinken - 8 Strategien für einen profitablen Hotel-G&B-Betrieb

8 Strategien für einen profitablen Hotel-Gastronomiebetrieb

Speisen- und Getränkeoptionen können Ihren Umsatz deutlich steigern. Um das Beste aus den Angeboten herauszuholen, ist jedoch eine sorgfältige Planung erforderlich. Mit den folgenden Strategien helfen Sie Ihren Gästen und steigern gleichzeitig Ihren Gewinn.

1. Implementieren Sie Menü-Engineering-Techniken

Die Hotelgastronomie bietet Ihnen die einzigartige Möglichkeit, die Auswahl Ihrer Gäste sorgfältig zu kuratieren und so sowohl Rentabilität als auch Zufriedenheit sicherzustellen. Nutzen Sie Kennzahlen, um die Optionen nach Gewinn und Beliebtheit zu klassifizieren. Gängige Kategorien sind Sterne (hoher Gewinn und hohe Beliebtheit), Rätsel (geringe Beliebtheit, aber hoher Gewinn), Arbeitstiere (hohe Beliebtheit bei geringem Gewinn) und Hunde (geringer Gewinn und geringe Beliebtheit). Erfolgreiche Speise- und Getränkestrategien nutzen diese Kategorien, indem sie psychologische und Marketingtechniken einsetzen, um die Platzierung der Gerichte auf der Speisekarte, die Preise und aussagekräftige Beschreibungen festzulegen. All diese Elemente können die Wahl des Gastes beeinflussen und Ihnen helfen, Gerichte zu fördern, die zu den besten Ergebnissen führen.

2. Nutzen Sie Technologielösungen

Technologie ist nicht nur für die Zubereitung von Speisen und Getränken nützlich. Sie beeinflusst fast jeden Teil des Prozesses für Sie und Ihre Gäste. Softwareintegrationen sind besonders wichtig, da Kassenpakete mit Ihrer anderen Software kompatibel sind, wie z. B. Immobilienverwaltungssoftware (PMS), um ein synergetisches Ganzes zu schaffen. Integrierte Lösungen erleichtern beispielsweise die Annahme von Gästezahlungen und speichern gleichzeitig Daten zu deren Ausgabeverhalten. So sind Restauranteinkäufe direkt neben anderen Ausgaben im Restaurant verfügbar. Mobile Bestellungen, Küchendisplays und die Bezahlung am Tisch bieten weitere Möglichkeiten. Automatisierung kann durch die Überwachung von Lagerbeständen und Auftragsabwicklungen sowohl Ausgaben als auch Abfall reduzieren.

EIN Fallstudie von Hilton Omaha demonstriert die Wirkung kontaktloser Gastronomietechnologie. Als eines der ersten Hotels, das Ende 2019 die QR-Code-Bestellung testete, verzeichnete das Hotel während der Pandemie einen Anstieg des Gastronomieumsatzes um 240% gegenüber dem Vorjahr und eine deutliche Reduzierung der Kosten für den Druck von Speisekarten. Das Hotel nutzte die kontaktlosen Bestellfunktionen von GoTab für Lobbybars, Cafés, Haustürlieferungen und Tischservice.

Video: Lebensmittel- und Getränkeindustrie | Hotellerie

3. Fördern Sie die Exzellenz Ihrer Mitarbeiter durch Schulungen

So wie die Speisen- und Getränkeauswahl das Gasterlebnis prägt, sollte auch die Schulung Ihrer Mitarbeiter die Art und Weise beeinflussen, wie sie die verschiedenen Optionen präsentieren. Betrachten Sie die Schulung im Gastgewerbe als fortlaufenden Prozess und nicht als einmaliges Ereignis. Kontinuierliche Schulungen stellen sicher, dass Ihre Mitarbeiter stets über die neuesten Optionen und Technologien informiert sind und gleichzeitig wissen, welche Zusatzangebote sinnvoll sind. Ihre Mitarbeiter sollten sich mit Ihren Angeboten ebenso gut auskennen wie mit Catering und Getränkeservice. Wenn ein Gast Fragen zu Menüpunkten, Weinempfehlungen oder sogar Ernährungsfragen hat, sollten Ihre Mitarbeiter bereit sein, nützliche Ratschläge und Expertenmeinungen zu geben. Zusammengenommen tragen diese Elemente dazu bei, dass Ihre Mitarbeiter ein fantastisches Erlebnis schaffen, an das sich die Gäste erinnern und das sie gerne wieder genießen möchten. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Sie qualifiziertes und kompetentes Personal aufbauen, lesen Sie „Schulung im Gastgewerbe: 20 wichtige Kurse zur Schulung Ihres Personals.“

4. Erstellen Sie eine unverwechselbare Konzeptentwicklung

Ein einzigartiges Speise- und Getränkeangebot ist, wenn es richtig eingesetzt wird, ein wirksames Mittel, sich von der Konkurrenz abzuheben. Wenn Gäste ein einzigartiges Erlebnis in Ihrem Haus genießen, werden sie es als Teil Ihrer Marke betrachten. So wie Menschen ein Lieblingsrestaurant haben, haben sie oft auch ein Lieblingsrestaurant in einem Hotel, das sie immer wieder gerne besuchen lässt. Sie sollten Ihre Auswahl so verfeinern, dass sie ein Reiseziel wert ist und die Gäste von selbst planen. Neue und aufkommende kulinarische Trends, traditionelle Speisemöglichkeiten, Wettbewerbsanalysen und einzigartige Gerichte oder Getränke können dazu beitragen, Ihren Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten. Ein ansprechendes Erscheinungsbild motiviert Gäste dazu, Bilder in den sozialen Medien zu veröffentlichen.

5. Optimieren Sie Ihre Revenue-Management-Praktiken

Es gibt eine Reihe effektiver Methoden, um Ihre Gastronomie mit revenue management-Techniken zu optimieren. Besonders effektiv sind die Nutzung von Kennzahlen zur Bedarfsprognose, eine sorgfältige Preisgestaltung und die Kapazitätsauslastung. Erwägen Sie dynamische Preisgestaltungen, die die Preise verschiedener Artikel je nach Tageszeit, Nachfragespitzen und laufenden Veranstaltungen anpassen. So erzielen Sie in Spitzenzeiten höhere Umsätze. Tischmanagement hilft Ihnen außerdem, die Sitzplatzkapazität optimal an die Bedürfnisse der Gäste anzupassen. Bei Nachfragespitzen sollten Sie mit Sonderangeboten Gäste anlocken. Nutzen Sie außerdem Gästedaten, um das Ausgabeverhalten zu analysieren und Pauschalangebote zu erstellen. Wenn Sie erfahren möchten, wie F&B-Services den Hotelumsatz steigern können, lesen Sie weiter. „So nutzen Sie Daten zu Lebensmitteln und Getränken (F&B) zur Steigerung des Hotelumsatzes.“

Nicole Sideris

Nicole Sideris, Gründerin und Hauptberaterin, X Hospitality

„Hotels können ihre F&B-Outlets als Teil ihrer Direktbuchungsstrategie nutzen, indem sie beispielsweise allen Direktbuchungen einen kostenlosen Cocktail, ein kostenloses Frühstück oder sogar einen $-Gutschein anbieten. Speise- und Getränkeangebote können dem Gast während der gesamten Customer Journey präsentiert werden: bei der Reservierung mit einem Paket oder Zusatzangebot, bei der Bestätigung mit einem Angebot in der Bestätigungsnachricht; sie können in die Aufenthaltsliste vor der Ankunft aufgenommen werden, während des Aufenthalts können sie dann intern durch Aufzugswerbung und Upgrades hervorgehoben werden und schließlich können sie bei der Abreise in ein „Wiederkehrend übernachten“-Angebot aufgenommen werden.“

Klicke hier um mehr Tipps zur Integration von F&B-Services zu erfahren von unserem Expertengremium für das Gastgewerbe.

6. Fokus auf Nachhaltigkeitsinitiativen

Nachhaltigkeit in Ihrer Gastronomie ist ein starker Anreiz für umweltbewusste und gesundheitsbewusste Gäste. Sie können aber auch Geld sparen, indem Sie lokale Lieferketten nutzen und so die traditionelle Beschaffung umgehen. Regionaler Einkauf bietet zudem Vorteile wie Frische und bietet Ihnen vielleicht sogar die Möglichkeit, lokale Geschichten und Geschichte für Ihre Gäste zu nutzen. Abfallreduzierung trägt ebenfalls dazu bei und bietet Vorteile durch Kompostierung, Portionskontrolle und sogar Partnerschaften für Lebensmittelspenden. Authentisch Nachhaltigkeit ist ein starker Anziehungspunkt für Gäste, der Ihnen außerdem hilft, Geld zu sparen, die Qualität der Speisen zu verbessern und Geschäftskontakte innerhalb der örtlichen Gemeinschaft zu knüpfen.

7. Strategische Partnerschaften nutzen

Streben Sie Partnerschaften mit Getränkemarken und lokalen Lieferanten oder Produzenten jeder Größe an. Partnerschaften und Vertrauen ermöglichen limitierte Auflagen, einzigartige Zutaten, spezielle Angebote und vieles mehr. Dies ist besonders wichtig, um mit lokalen Handwerkern und Bauern zusammenzuarbeiten und den Gästen den einzigartigen Geschmack der Region zu präsentieren. Zum Beispiel: The Ritz-Carlton Mobile App demonstriert innovative Partnerschaften durch QR-Codes, die Gäste mit standortspezifischen Informationen und Angeboten dazu anregen, Hotels zu erkunden. Gäste können QR-Codes auf Servietten scannen, um Cocktailrezepte zu erhalten, Führungen durch Kunstsammlungen zu unternehmen oder sich über passende Weine zu informieren.

8. Implementieren Sie datengesteuerte Marketingstrategien

Neue Technologien, wie beispielsweise hochmoderne Immobilienverwaltungssysteme, können die verschiedenen Einnahmequellen Ihrer Unterkunft zu einem einheitlichen Ganzen bündeln – ideal für datenbasierte Strategien. So können Sie beispielsweise Reservierungsmuster und Restaurantverläufe berücksichtigen, um die Bedürfnisse Ihrer Gäste besser zu verstehen. Nutzen Sie Ihre Daten optimal, indem Sie personalisierte Optionen für Speisen und Getränke anbieten, die gezielt auf bestimmte Zielgruppen ausgerichtet sind und gleichzeitig die Konversionsraten erfassen. Diese Strategie kann dazu beitragen, die Restaurantauslastung in aktuellen oder prognostizierten Flautenzeiten zu steigern. IHGs Prämienprogramm für Speisen und Getränke ermöglicht es Mitgliedern, Gutschriften für Lebensmitteleinkäufe zu verwenden. Ihre Einlösedaten zeigen, wie Hotels durch gezielte Treueangebote zusätzliche Umsätze erzielen können.

Essen und Trinken – Wie Essens- und Getränketrends die Hotelgastronomie verändern

Wie Speise- und Getränketrends die Hotelgastronomie verändern

Hoteliers können Gäste gewinnen und binden, indem sie sich über die neuesten Trends in der Gastronomie informieren. Die folgenden Punkte sind für Gäste besonders wichtig.

  • Pflanzenorientierte Menüs: Gehen Sie über strikte pflanzliche Angebote hinaus und bieten Sie gesundheitsbewussten Gästen und Flexitariern Gerichte mit Schwerpunkt auf Gemüse an, während Sie gleichzeitig die Kosten minimieren.
  • Hyperlokale Beschaffung: Sie können lokale Handwerksquellen, das Sammeln von Zutaten und die Gärten auf dem Grundstück nutzen, um für Gäste, die gerne für die frischesten Lebensmittel bezahlen, ein Niveau zu erreichen, das über „vom Erzeuger auf den Tisch“ hinausgeht.
  • Erlebnisgastronomie: Schaffen Sie umfassende Erlebnisse mit Zubereitung am Tisch, interaktiven Essensstationen, Chef's Tables und anderen Events, die auch großartige Möglichkeiten für Social-Media-Marketing bieten.
  • Craft-Getränkeprogramme: Craft-Beer-Partnerschaften mit Einheimischen, hausgemixte Cocktails und sogar „Nullbeweis„Alkoholfreie Getränke können den Ansprüchen anspruchsvoller Gaumen gerecht werden und gleichzeitig den Gesamtgewinn steigern.“
  • Technologieintegration: Neuere Technologien wie digitale Menüs, mobile Apps zum Bestellen und kontaktloses Bezahlen treffen Erwartungen der Gäste und bietet Ihnen gleichzeitig mehr Effizienz und Daten für personalisiertes Marketing.
  • Flexible Speiseformate: Nutzen Sie Mehrzweckräume, die über das Format eines Drei-Mahlzeiten-Restaurants hinaus für verschiedene Zwecke genutzt werden können, um sowohl den Gewinn zu optimieren als auch Innovationen zu schaffen.

Video: Was kommt als Nächstes für Speisen und Getränke in Hotels?

Lebensmittelbestellsystem: Wie wählen Sie das beste für Ihr Unternehmen aus?

Bestellsysteme für Speisen verändern maßgeblich den allgemeinen Speise-, Restaurant- und Barservice eines Hotels. Optimierte Technologien können das Speisen- und Getränkeangebot in das Gesamtkonzept des Hotels integrieren. So schaffen Sie einen benutzerfreundlichen Service für Gäste, der die Zufriedenheit und die Kaufbereitschaft steigert. Wie Sie diese Optionen prüfen, auswählen und einsetzen, erfahren Sie im Artikel „Essensbestellsystem: Wie wählen Sie das beste für Ihr Anwesen aus?“

Entdecken Sie die neuesten Technologietrends in der Restaurantbranche

Technologie und die moderne Gastronomie sind untrennbar miteinander verbunden. Um den Nutzen von Gastronomie und Getränken zu maximieren, müssen Sie auch die effektivsten Technologien nutzen. Mit Hightech-Tools können Sie das kulinarische Erlebnis Ihrer Gäste verbessern, den Gewinn steigern, die Küche optimieren und das Engagement erhöhen. Die besten Hightech-Lösungen für die Branche finden Sie im Artikel „Entdecken Sie die neuesten Restaurant-Technologietrends für 2025.”

Speisen- und Getränkeservices sind ein wichtiges Instrument, um die Kundenbindung zu stärken und den Umsatz durch einzigartige Erlebnisse zu steigern, die Ihre Marke stärken. Überlegen Sie, was Sie bisher gelernt haben und wie Sie auf Ihren bestehenden Grundlagen aufbauen können, um Ihren Erfolg weiter auszubauen.

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Dieser Artikel wurde geschrieben von:

Martijn Barten

Hallo, ich bin Martijn Barten, Gründer von Revfine.com. Mit 20 Jahren Erfahrung in der Hotelbranche bin ich auf die Optimierung des Umsatzes durch die Kombination von revenue management mit Marketingstrategien spezialisiert. Ich habe revenue management und Marketingstrategien für einzelne Immobilien und Portfolios mit mehreren Immobilien erfolgreich entwickelt, implementiert und verwaltet.