Les services de restauration (F&B) sont essentiels au secteur de l'hôtellerie-restauration. Un bon repas est un élément clé de l'expérience humaine et dynamise la journée de chaque client. Ils vous permettent de vous démarquer de la concurrence, de générer des revenus stables, de fidéliser votre clientèle, d'être un outil marketing et, plus généralement, d'améliorer presque tous les aspects de votre séjour.

Dans cet article, vous découvrirez comment tirer parti des services F&B pour optimiser l'expérience client, maximiser les profits et assurer la santé de votre marque..

Table des matières:

Quel est le rôle de la restauration dans l’industrie hôtelière ?

Vu de l'extérieur, la restauration peut sembler un aspect mineur d'un hôtel. Pourtant, en réalité, elle représente environ 251 à 301 TP395T du chiffre d'affaires total d'un établissement, selon le Rapport AHLA sur l'état de l'industrie 2025. Ce niveau de rentabilité s'explique en partie par l'étendue des services proposés. Les services de restauration comprennent les bars, les restaurants, les services de banquet, le room service, le traiteur, etc. Cependant, ces services ne sont pas simplement ajoutés à un hôtel. L'industrie hôtelière consacre généralement beaucoup d'efforts à l'intégration de tous ces services dans son infrastructure globale. Les normes, l'image de marque, la facturation et l'ambiance générale de l'hôtel doivent s'harmoniser harmonieusement avec tous les autres éléments de l'établissement.

Pourquoi la gestion de la restauration est-elle importante pour le succès d’un hôtel ?

Les services de restauration influencent chaque aspect de l'expérience client tout au long de son séjour. Les repas contribuent à créer un lien émotionnel avec vos clients, ce qui constitue un avantage concurrentiel. Cela influence également leur probabilité de revenir, de réserver directement et de partager leurs expériences positives.

Les services de restauration dynamisent votre image de marque, augmentent la satisfaction de vos clients et augmentent vos bénéfices globaux en vous offrant une source de revenus supplémentaire. L'impact positif des services culinaires contribue également à différencier votre établissement de la concurrence. Les clients ne se souviennent pas seulement du repas, mais aussi de l'expérience. Ils se souviennent d'un moment agréable, d'un lieu et d'une heure précis, une expérience parfaitement ancrée dans votre marque. De même, les clients sont souvent ravis de partager ces souvenirs sur les réseaux sociaux.

Comment l’innovation dans le secteur de l’alimentation et des boissons améliore-t-elle la satisfaction des clients ?

La restauration a un impact majeur sur le séjour de vos clients, qu'il s'agisse de mets gastronomiques, de boissons haut de gamme ou de collations. Vos espaces de restauration, vos idées d'offres originales, votre présentation et la convivialité dont vos clients bénéficient créeront des souvenirs inoubliables qui les démarqueront de vos concurrents. Recherche NIQ, lorsque les ventes d'innovation augmentent, une propriété a 1,8 fois plus de chances de voir ses ventes globales augmenter par rapport aux entreprises dont les ventes d'innovation stagnent ou sont en déclin.

Plus l'expérience est unique, plus ces bons souvenirs sont liés à votre marque. Investir dans l'innovation culinaire est donc un investissement marketing. Vos clients reviendront et profiteront d'une expérience positive. Ils seront d'autant plus susceptibles de le faire si vous innovez constamment et proposez de nouvelles options alléchantes. Les voyageurs d'aujourd'hui sont particulièrement avides de nouvelles expériences, et une conception culinaire innovante est un excellent moyen d'éveiller leur curiosité.

Vidéo : Département Restauration et Boissons : Gestion Hôtelière

Comment la nourriture et les boissons façonnent l'expérience client

Le secteur de l'hôtellerie doit toujours chercher à susciter l'émotion. Les sentiments positifs d'un client sont liés au lieu, qui les évoque, et peu de méthodes plus fiables pour y parvenir sont celles de la restauration. Du premier dîner au dernier petit-déjeuner, tout reste gravé dans la mémoire des clients longtemps après leur retour. La conception de vos services de restauration peut même créer une structure propice à l'émotion que vous souhaitez susciter. Un élément important de cette conception est que l'expérience client génère également des revenus à travers de multiples sources.

Le simple fait d'examiner les options culinaires peut procurer un sentiment d'aventure et de découverte aux clients qui se déplacent dans votre établissement pour réfléchir à leurs choix. Des services complets (petits-déjeuners, boissons en fin de journée, etc.) contribuent à garantir que les clients profitent pleinement de leur séjour à l'hôtel. Cela peut également témoigner de l'attention portée à la culture et à la diététique. Pour en savoir plus sur le lien entre l'expérience client et le chiffre d'affaires d'un hôtel, consultez la page « Comment l'expérience client stimule les revenus des hôtels (et comment les maximiser) ».

Indicateurs clés de performance en matière de restauration pour les directeurs d'hôtel

Les indicateurs sont un élément important de toute démarche d'optimisation. Les indicateurs suivants, relatifs à l'alimentation et aux boissons, indiquent l'efficacité de vos stratégies et vous indiquent les axes d'optimisation.

  • Pourcentage du coût des aliments : Une comparaison des ventes de produits alimentaires avec le coût des aliments afin de révéler l'optimisation des prix et de la préparation, avec un objectif général de 28% à 32%.
  • Pourcentage du coût des boissons : Cette version boisson de la mesure du pourcentage du coût des aliments dans l'industrie de la restauration montre l'efficacité de la tarification des boissons, en particulier dans les bars, et se situe idéalement entre 18% et 24%.
  • Revenu par heure de siège disponible (RevPASH) : Une combinaison du ticket moyen et du taux de rotation des tables, qui met en évidence la génération de revenus par siège pour montrer les domaines d'utilisation de la capacité de restauration prêts à être optimisés.
  • Vérification moyenne : Une mesure des aliments et des boissons qui montre l'efficacité des ventes incitatives et l'adéquation des prix en divisant les ventes totales par les couverts.
  • Pourcentage du coût de la main-d'œuvre : Mesure le revenu total des aliments et des boissons par rapport aux coûts de main-d'œuvre pour générer des mesures sur l'efficacité du personnel, visant 30% à 35%, selon le service.
  • Scores de satisfaction des clients : Prévoyez les performances futures et les domaines d'optimisation en suivant la satisfaction des clients à l'aide d'avis et d'enquêtes en ligne.

Alimentation et boissons - 8 stratégies pour des opérations de restauration et de boissons hôtelières rentables

8 stratégies pour des opérations de restauration hôtelières rentables

Les options de restauration peuvent générer une augmentation significative de vos revenus. Cependant, cela nécessite une planification minutieuse pour optimiser vos services. Les stratégies suivantes vous permettront de satisfaire vos clients tout en augmentant vos profits.

1. Mettre en œuvre des techniques d'ingénierie de menu

La restauration hôtelière vous offre une opportunité unique de sélectionner soigneusement les options proposées à vos clients afin de garantir rentabilité et satisfaction. Utilisez judicieusement les indicateurs pour classer les options par profit et popularité. Les catégories courantes incluent les étoiles (profit et popularité élevés), les casse-têtes (faible popularité mais profit élevé), les produits phares (forte popularité mais faible profit) et les hot dogs (profit et popularité faibles). Des stratégies de restauration efficaces exploitent ces catégories en utilisant des techniques psychologiques et marketing pour définir l'emplacement des plats sur un menu, les prix et des descriptions évocatrices. Tous ces éléments peuvent influencer le choix des clients et vous aider à proposer des plats qui génèrent les meilleurs résultats.

2. Adopter des solutions technologiques

La technologie ne sert pas uniquement à préparer les plats et les boissons. Elle impacte presque toutes les étapes du processus, tant pour vous que pour vos clients. L'intégration de logiciels est particulièrement importante, car les solutions de point de vente peuvent fonctionner avec vos autres logiciels, comme logiciel de gestion immobilière (PMS), pour créer un ensemble synergique. Par exemple, les solutions intégrées facilitent l'acceptation des paiements des clients tout en sauvegardant les données relatives à leurs habitudes de consommation. Les achats liés à la restauration sont ainsi instantanément disponibles, en plus des autres dépenses de l'établissement. La commande mobile, les écrans de cuisine et le paiement à table offrent encore plus d'options. D'autre part, l'automatisation peut réduire les dépenses et le gaspillage en surveillant les stocks et le traitement des commandes.

UNE étude de cas de Hilton Omaha Démontre l'impact de la technologie de restauration sans contact. Figurant parmi les premiers établissements à tester la commande par code QR fin 2019, l'hôtel a enregistré une augmentation de 240% de son chiffre d'affaires restauration d'une année sur l'autre pendant la pandémie et une réduction significative de ses coûts d'impression de menus. L'établissement a exploité les fonctionnalités de commande sans contact de GoTab pour gérer ses bars du hall, ses cafés, la livraison à domicile et la restauration à table.

Vidéo : Industrie agroalimentaire | Hôtellerie

3. Développer l'excellence du personnel grâce à la formation

Tout comme les options de restauration influencent l'expérience client, la formation de vos employés doit également influencer la façon dont ils présentent les différentes options. Considérez la formation hôtelière comme un processus continu plutôt qu'un événement ponctuel. Une formation continue permettra au personnel de rester informé des options et des technologies, tout en comprenant les produits à vendre plus. Votre personnel doit être aussi bien informé sur vos options que les services de restauration et de boissons. Si un client a une question sur un sujet quelconque, du menu aux accords mets et vins, en passant par les régimes alimentaires, votre personnel doit être prêt à lui fournir des conseils utiles et des avis d'expert. Ensemble, ces éléments aideront votre personnel à créer une expérience inoubliable dont les clients se souviendront et voudront profiter à nouveau. Pour en savoir plus sur la formation d'un personnel compétent et qualifié, lisez cet article. « Formation en hôtellerie : 20 cours indispensables pour former votre personnel. »

4. Créer un développement de concept distinctif

Des options de restauration et de boissons distinctes, bien gérées, constituent un puissant moyen de vous démarquer de la concurrence. Lorsque vos clients profitent d'une expérience unique dans votre établissement, ils la considèrent comme un élément de votre marque. Tout comme les clients ont un restaurant préféré, ils ont souvent une expérience culinaire préférée dans un hôtel qui les incite à revenir. Il est important d'affiner votre sélection jusqu'à ce qu'elle devienne une destination de choix, un moment que les clients planifieront en soi. Les nouvelles tendances culinaires, les options de restauration traditionnelles, l'analyse du positionnement concurrentiel et les plats ou boissons signatures peuvent tous contribuer à créer une expérience inoubliable pour les clients. De même, un attrait visuel incitera les clients à publier des photos sur les réseaux sociaux.

5. Optimiser les pratiques de gestion des revenus

Il existe plusieurs méthodes efficaces pour optimiser vos systèmes de restauration grâce aux techniques revenue management. L'utilisation d'indicateurs pour anticiper la demande, une conception tarifaire rigoureuse et une utilisation optimale des capacités sont des atouts majeurs. Envisagez des tarifications dynamiques qui ajustent le prix de différents articles en fonction de l'heure de la journée, des pics de demande et des événements en cours. Cela vous permet de gagner plus lors des pics d'affluence. La gestion des tables vous permettra également de garantir que votre capacité d'accueil répond au mieux aux besoins des clients. Si vous constatez des pics de demande, pensez à utiliser des promotions pour attirer les clients. De même, assurez-vous d'exploiter les données clients pour analyser les habitudes de consommation et créer des offres groupées. Pour découvrir comment les services de restauration peuvent booster les revenus des hôtels, lisez la suite. « Comment utiliser les données sur l'alimentation et les boissons pour augmenter les revenus des hôtels. »

Nicole Sidéris

Nicole Sideris, fondatrice et consultante principale, X Hospitality

« Les hôtels peuvent utiliser leurs points de vente F&B dans le cadre de leur stratégie de réservation directe, par exemple, en offrant à toutes les réservations directes un cocktail gratuit, un petit-déjeuner gratuit, voire un bon $. Les offres de restauration et de boissons peuvent être commercialisées auprès du client tout au long du parcours client : au stade de la réservation avec un forfait ou un supplément, au stade de la confirmation avec une offre dans le message de confirmation ; elles peuvent être incluses dans la liste de séjour avant l'arrivée, puis pendant le séjour, elles peuvent être mises en avant en interne via des publicités dans les ascenseurs et des surclassements, et enfin au moment du départ, elles peuvent être incluses dans une offre « à nouveau séjourner ».

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6. Mettre l'accent sur les initiatives de développement durable

La durabilité dans vos activités de restauration est un atout majeur pour les clients soucieux de l'environnement ou de leur santé. Cependant, elle peut également vous permettre de réaliser des économies en privilégiant les chaînes d'approvisionnement locales pour contourner les approvisionnements traditionnels. Acheter local offre également des avantages intrinsèques, comme la fraîcheur, et peut même vous permettre de mettre en valeur les histoires et l'histoire locales pour le plus grand plaisir de vos invités. La réduction des déchets contribuera également à ces aspects, tout en offrant des avantages grâce au compostage, au contrôle des portions et même à des partenariats pour les dons alimentaires. Authentique durabilité est un puissant attrait pour les clients qui vous aide également à économiser de l'argent, à améliorer la qualité des aliments et à créer des relations commerciales au sein de la communauté locale.

7. Tirer parti des partenariats stratégiques

Privilégiez les partenariats avec des marques de boissons et des fournisseurs ou producteurs locaux de toutes tailles. Les partenariats et la confiance ouvrent la voie à des produits en édition limitée, des ingrédients uniques, des offres spécialisées, et bien plus encore. C'est un moyen particulièrement important de collaborer avec des artisans et des agriculteurs locaux pour faire découvrir les saveurs uniques de la région à vos clients. Par exemple : Application mobile The Ritz-Carlton met en avant des partenariats innovants grâce à des codes QR qui encouragent les clients à explorer les hôtels en leur proposant des informations et des promotions spécifiques. Les clients peuvent scanner les codes QR sur les serviettes pour obtenir des recettes de cocktails, visiter des collections d'art ou se renseigner sur les accords mets et vins.

8. Mettre en œuvre des stratégies marketing basées sur les données

Les nouvelles technologies, telles que les systèmes de gestion immobilière de pointe, permettent de combiner les multiples sources de revenus de votre établissement en un ensemble unifié, idéal pour les stratégies basées sur les données. Par exemple, vous pouvez analyser les habitudes de réservation et l'historique des repas pour mieux cerner les besoins de vos clients. Exploitez pleinement vos données en proposant des options personnalisées pour les plats et les boissons, qui peuvent cibler directement des groupes démographiques spécifiques tout en suivant les taux de conversion. Cette stratégie peut contribuer à accroître le taux d'occupation des restaurants pendant les périodes creuses actuelles ou prévues. Programme de récompenses pour la nourriture et les boissons d'IHG Permet aux membres d'utiliser des crédits pour leurs achats de restauration. Leurs données d'utilisation montrent comment les établissements peuvent générer des revenus supplémentaires grâce à des offres de fidélité ciblées.

Alimentation et boissons : comment les tendances en matière d'alimentation et de boissons transforment la restauration hôtelière

Comment les tendances en matière d'alimentation et de boissons transforment la restauration hôtelière

Les hôteliers peuvent attirer et fidéliser leurs clients en se tenant informés des dernières tendances en matière de restauration. Voici quelques-uns des points les plus importants pour les clients.

  • Menus à base de plantes : Oubliez les offres strictement végétales et proposez des plats à base de légumes pour les convives soucieux de leur santé et les flexitariens, tout en minimisant les coûts.
  • Sourcing hyperlocal : Vous pouvez utiliser des sources artisanales locales, la recherche d'ingrédients et les jardins de la propriété pour atteindre un niveau au-delà de la ferme à la table pour les clients désireux de payer pour les aliments les plus frais.
  • Restauration expérientielle : Créez des expériences complètes avec une préparation à table, des stations de restauration interactives, des tables de chef et d'autres événements qui constituent également d'excellentes opportunités de marketing sur les réseaux sociaux.
  • Programmes de boissons artisanales : Partenariats de bières artisanales avec des locaux, cocktails signatures faits maison et même «zéro-preuve« Les boissons non alcoolisées peuvent répondre aux besoins des palais sophistiqués tout en augmentant les bénéfices globaux.
  • Intégration technologique : Les nouvelles technologies telles que les menus numériques, les applications mobiles pour commander et le paiement sans contact répondent aux besoins attentes des clients tout en vous offrant une efficacité accrue et des données pour un marketing personnalisé.
  • Formats de restauration flexibles : Tirez parti des espaces polyvalents qui peuvent être utilisés pour différentes fonctions au-delà d’un format de restaurant à trois repas pour optimiser les profits et innover.

Vidéo : Quelle est la prochaine étape pour la restauration et les boissons dans les hôtels ?

Système de commande de nourriture : comment choisir le meilleur pour votre propriété ?

Les systèmes de commande de repas révolutionnent les services généraux de restauration, de restauration et de bar d'un hôtel. Des technologies rationalisées permettent d'intégrer les services de restauration et de boissons à l'ensemble de l'hôtel. Vous créez ainsi un service convivial pour les clients, stimulant leur satisfaction et leurs achats. Découvrez comment analyser, sélectionner et déployer ces options dans l'article « Système de commande de nourriture : comment choisir le meilleur pour votre établissement ?

Découvrez les dernières tendances technologiques en matière de restauration

La technologie et le secteur de la restauration moderne sont devenus indissociables. Pour maximiser les avantages des services de restauration, il est essentiel d'exploiter les technologies les plus performantes. Améliorer l'expérience client, augmenter les profits, optimiser la cuisine et renforcer l'engagement grâce à des outils high-tech est possible. Les meilleures solutions high-tech pour le secteur sont présentées dans l'article « Découvrez les dernières tendances technologiques en matière de restauration pour 2025.”

Les services de restauration sont un outil essentiel pour fidéliser vos clients et accroître vos profits grâce à des expériences uniques qui consolident votre marque. Réfléchissez à ce que vous avez appris jusqu'à présent et comment vous pouvez vous appuyer sur vos bases actuelles pour accroître votre réussite.

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Cet article est rédigé par :

Martijn Barten

Bonjour, je suis Martijn Barten, fondateur de Revfine.com. Avec 20 ans d'expérience dans l'industrie hôtelière, je me spécialise dans l'optimisation des revenus en combinant revenue management avec des stratégies marketing. J'ai développé, mis en œuvre et géré avec succès des stratégies revenue management et de marketing pour des propriétés individuelles et des portefeuilles multi-propriétés.