Los servicios de alimentos y bebidas (A&B) son el alma de la industria hotelera. Una buena comida es fundamental en la experiencia humana y enriquece todos los aspectos de la jornada del huésped. Los servicios de alimentos y bebidas le ayudan a diferenciarse de la competencia, generan un flujo constante de ingresos, fomentan la fidelización de los huéspedes, actúan como herramienta de marketing y, en general, mejoran casi todos los aspectos de la estancia del huésped.

En este artículo, descubrirá cómo aprovechar los servicios de alimentos y bebidas para optimizar la experiencia del huésped, maximizar las ganancias y garantizar la salud de su marca..

Tabla de contenido:

¿Cuál es el papel de los alimentos y bebidas en la industria hotelera?

Los servicios de comida y bebida pueden parecer un aspecto menor de un hotel desde la perspectiva de un observador externo. Sin embargo, en realidad, los servicios de comida y bebida generan aproximadamente entre el 25% y el 30% de los ingresos totales de un establecimiento, según... Informe sobre el estado de la industria de AHLA 2025. Este nivel de ganancias se debe en parte a la gran variedad de servicios. Los servicios de restauración incluyen bares, restaurantes, servicios para banquetes, servicio de habitaciones, catering y más. Sin embargo, estos elementos no se añaden simplemente a un hotel. La industria hotelera suele dedicar un esfuerzo considerable a integrar adecuadamente todos estos servicios en su infraestructura general. Los estándares del hotel, la imagen de marca, la facturación y el ambiente general deben integrarse a la perfección con todos los demás elementos de la propiedad.

¿Por qué la gestión de alimentos y bebidas es importante para el éxito del hotel?

Los servicios de comida y bebida influyen en cada aspecto de la experiencia del huésped durante su estancia. Las comidas ayudan a crear vínculos emocionales con sus huéspedes, lo que se traduce en una ventaja competitiva. Esto, a su vez, también influye en la probabilidad de que regresen, reserven directamente y compartan sus experiencias positivas con otros.

Los servicios de comida y bebida impulsan su marca, aumentan la satisfacción de los clientes y aumentan sus ganancias generales al proporcionar una fuente adicional de ingresos. El impacto positivo de los servicios culinarios también ayuda a que su establecimiento se distinga de la competencia. Los clientes no solo recuerdan la comida; también recuerdan la experiencia. Recuerdan una experiencia agradable en un momento y lugar específicos. Una experiencia que encaja perfectamente con su marca. Asimismo, los clientes suelen estar ansiosos por compartir esos recuerdos en redes sociales.

¿Cómo la innovación en alimentos y bebidas mejora la satisfacción del cliente?

La comida tiene un gran impacto en la estancia de sus huéspedes, ya sea comida gourmet, bebidas premium o refrigerios. Los espacios gastronómicos, sus ideas para ofertas únicas, su presentación y la compañía que disfrutan los huéspedes crearán recuerdos imborrables que diferenciarán su estancia de la competencia. Según... Investigación del NIQ, cuando las ventas de innovación crecen, una propiedad tiene 1,8 veces más probabilidades de aumentar sus ventas generales en comparación con las empresas cuyas ventas de innovación están estancadas o en descenso.

Cuanto más única sea la experiencia, más se vincularán estos buenos recuerdos a tu marca. Por lo tanto, invertir en innovación culinaria es una inversión en marketing. Los huéspedes volverán para disfrutar de una experiencia positiva. Es aún más probable que lo hagan si innovas continuamente y añades nuevas opciones atractivas. El viajero actual está especialmente deseoso de probar nuevas experiencias, y un diseño culinario innovador es una forma fantástica de despertar su curiosidad.

Vídeo: Departamento de Alimentos y Bebidas: Dirección Hotelera

Cómo los alimentos y las bebidas influyen en la experiencia del huésped

La industria hotelera siempre debe buscar evocar emociones. Las emociones positivas de un huésped se vinculan con el lugar, que las evoca, y pocos métodos son más fiables para lograrlo que los servicios de comida y bebida. Desde la primera cena hasta el último desayuno en un hotel, todo puede permanecer en la memoria del huésped mucho después de su regreso a casa. El diseño de sus servicios de comida puede incluso crear una estructura que favorezca el tipo de emoción que desea evocar. Un elemento importante de ese diseño es que la experiencia del huésped también genera ingresos a través de múltiples puntos.

Incluso examinar las opciones culinarias puede brindar una sensación de aventura y descubrimiento a medida que los huéspedes recorren su propiedad y consideran sus opciones. Los servicios completos de desayuno, bebidas fuera del horario de oficina y más ayudan a garantizar que los huéspedes gasten en el hotel. También puede demostrar interés a través de consideraciones culturales y dietéticas. Si desea obtener más información sobre la conexión entre la experiencia del huésped y los ingresos de un hotel, lea “Cómo la experiencia del huésped impulsa los ingresos del hotel (y cómo maximizarla)”.

Métricas clave del rendimiento de alimentos y bebidas para gerentes de hoteles

Las métricas son una parte importante de cualquier esfuerzo de optimización. Las siguientes métricas de alimentos y bebidas indican cómo sus estrategias están ayudando y le muestran áreas para una mayor optimización.

  • Porcentaje del costo de los alimentos: Una comparación de las ventas de alimentos con el costo de los alimentos para revelar la optimización de precios y preparación, con un objetivo general de 28% a 32%.
  • Porcentaje del costo de la bebida: Esta versión de bebidas de la métrica de porcentaje del costo de los alimentos de la industria de servicios de comidas muestra la efectividad en el precio de las bebidas, especialmente en bares, e idealmente se ubica entre 18% y 24%.
  • Ingresos por hora de asiento disponible (RevPASH): Una combinación del promedio de facturación y rotación de mesas, que resalta la generación de ingresos por asiento para mostrar áreas de utilización de la capacidad del comedor listas para ser optimizadas.
  • Cheque promedio: Una métrica de alimentos y bebidas que muestra cuán efectivas son las ventas adicionales y la adecuación del precio al dividir las ventas totales por las cubiertas.
  • Porcentaje del costo laboral: Mide los ingresos totales de alimentos y bebidas frente a los costos laborales para generar métricas sobre la eficiencia del personal, con el objetivo de entre 30% y 35%, según el servicio.
  • Puntuaciones de satisfacción del huésped: Predecir el rendimiento futuro y las áreas de optimización mediante el seguimiento de la satisfacción de los huéspedes mediante reseñas y encuestas en línea.

Alimentos y bebidas: 8 estrategias para operaciones rentables de alimentos y bebidas en hoteles

8 estrategias para operaciones rentables de alimentos y bebidas en hoteles

Las opciones de comida y bebida pueden aumentar significativamente sus ingresos. Sin embargo, esto requiere una planificación cuidadosa para aprovechar al máximo los servicios. Las siguientes estrategias le ayudarán a mejorar sus ingresos y a sus clientes.

1. Implementar técnicas de ingeniería de menús

La gastronomía del hotel le ofrece una oportunidad única para seleccionar cuidadosamente las opciones de sus huéspedes y garantizar tanto la rentabilidad como la satisfacción. Utilice con cuidado las métricas para clasificar las opciones por rentabilidad y popularidad. Las categorías comunes incluyen estrellas (alta rentabilidad y popularidad), rompecabezas (baja popularidad, pero alta rentabilidad), caballos de batalla (alta popularidad, pero baja rentabilidad) y perros (baja rentabilidad y popularidad). Las estrategias sólidas de alimentos y bebidas aprovechan estas categorías mediante técnicas psicológicas y de marketing para definir la ubicación de los platos en el menú, los precios y las descripciones evocadoras. Todos estos elementos pueden influir en la elección del huésped y ayudarle a impulsar los platos que le permitirán obtener los mejores resultados.

2. Adopte soluciones tecnológicas

La tecnología no solo es útil para preparar opciones de comida y bebida. Impacta prácticamente todos los aspectos del proceso, tanto para usted como para sus clientes. Las integraciones de software son especialmente importantes, ya que los paquetes de punto de venta pueden funcionar con su otro software, como software de gestión de propiedades (PMS)Para crear un conjunto sinérgico. Por ejemplo, las soluciones integradas facilitan la aceptación de pagos de los huéspedes y, al mismo tiempo, guardan datos sobre sus hábitos de gasto. Esto permite que las compras relacionadas con la restauración estén disponibles al instante, junto con otros gastos del establecimiento. Los pedidos móviles, las pantallas de cocina y el pago en la mesa ofrecen aún más opciones. Por otro lado, la automatización puede reducir tanto el gasto como el desperdicio al supervisar el inventario y el procesamiento de pedidos.

A Estudio de caso de Hilton Omaha Demuestra el impacto de la tecnología de comedor sin contacto. Como uno de los primeros hoteles en realizar pruebas beta de pedidos con código QR a finales de 2019, el hotel registró un aumento interanual del 240% en los ingresos de alimentos y bebidas durante la pandemia y una reducción significativa en los costos de impresión de menús. El hotel aprovechó las funciones de pedidos sin contacto de GoTab para operar bares en el vestíbulo, cafeterías, servicio a domicilio y servicio de mesa.

Vídeo: Industria de Alimentos y Bebidas | Hostelería

3. Desarrollar la excelencia del personal mediante la capacitación

Así como las opciones de comida y bebida influyen en la experiencia del huésped, la capacitación de sus empleados también debería influir en la forma en que presentan las distintas opciones. Piense en la capacitación en hotelería como un proceso continuo, no como un evento único. La capacitación continua garantizará que el personal esté al día con las opciones y tecnologías, a la vez que comprenderá qué artículos mejorar. Su personal debe estar tan bien informado sobre sus opciones como sobre los servicios de catering y bebidas. Si un cliente tiene alguna pregunta sobre cualquier tema, desde los platos del menú hasta los maridajes de vinos e incluso consideraciones dietéticas, su personal debe estar preparado para brindar consejos útiles y opiniones expertas. En conjunto, estos elementos ayudarán a su personal a crear una experiencia fantástica que los clientes recordarán y querrán disfrutar de nuevo. Si desea obtener más información sobre cómo formar un personal capacitado y competente, lea Capacitación en hotelería: 20 cursos imprescindibles para capacitar a su personal.

4. Crear un desarrollo de concepto distintivo

Unas opciones de comida y bebida únicas, bien gestionadas, son una forma eficaz de diferenciarse de la competencia. Cuando los huéspedes disfrutan de una experiencia única en su hotel, la considerarán parte de su marca. Así como las personas tienen un restaurante favorito, a menudo tendrán una experiencia gastronómica favorita en un hotel que los hará volver. Debe perfeccionar su selección hasta que sea digna de un destino, algo que la gente planee por sí sola. Las tendencias culinarias nuevas y emergentes, las opciones gastronómicas tradicionales, el análisis del posicionamiento competitivo y los platos o bebidas de autor pueden contribuir a crear una experiencia verdaderamente memorable para los huéspedes. Asimismo, asegurar el atractivo visual animará a los huéspedes a publicar fotos en redes sociales.

5. Optimizar las prácticas de gestión de ingresos

Existen varios métodos efectivos para optimizar sus sistemas de alimentos y bebidas mediante técnicas revenue management. El uso de métricas para proyectar la demanda, un diseño de precios preciso y la utilización de la capacidad son especialmente eficaces. Considere diseños de precios dinámicos que ajusten el costo de varios artículos según la hora del día, los picos de demanda y los eventos en curso. Esto le ayuda a obtener más ingresos durante las horas punta. La gestión de mesas también le ayudará a garantizar que su capacidad de asientos se ajuste mejor a las necesidades de los clientes. Si observa picos de demanda a la baja, considere usar promociones para atraer clientes a la mesa. Asimismo, asegúrese de aprovechar los datos de los clientes para analizar patrones de gasto y crear ofertas de paquetes. Si desea descubrir cómo los servicios de alimentos y bebidas pueden impulsar los ingresos del hotel, lea “Cómo utilizar los datos de alimentos y bebidas para aumentar los ingresos del hotel”.

Nicole Sideris

Nicole Sideris, fundadora y consultora principal de X Hospitality

“Los hoteles pueden utilizar sus puntos de venta de comidas y bebidas como parte de su estrategia de reserva directa, por ejemplo, ofreciendo a todas las reservas directas un cóctel gratuito, un desayuno de cortesía e incluso un cupón de $. Las ofertas de comida y bebida se pueden comercializar al huésped a lo largo de toda su experiencia: en la etapa de reserva con un paquete o complemento, en la etapa de confirmación con una oferta en el mensaje de confirmación; se pueden incluir en la lista de estadías previas a la llegada y, luego, durante la estadía, se pueden destacar internamente a través de anuncios y mejoras en los ascensores y, finalmente, a la salida, se pueden incluir en una oferta de "repetir estadía".

haga clic aquí Para obtener más información sobre consejos de integración de servicios de alimentos y bebidas de nuestro Panel de Expertos en Hospitalidad.

6. Centrarse en las iniciativas de sostenibilidad

La sostenibilidad en sus operaciones de alimentos y bebidas es un gran atractivo para los clientes preocupados por el medio ambiente o la salud. Sin embargo, también puede ahorrarle dinero al abrir las cadenas de suministro locales y evitar el abastecimiento tradicional. Comprar productos locales también ofrece beneficios inherentes, como la frescura, e incluso podría brindarle la oportunidad de aprovechar las historias y la historia local para el disfrute de sus invitados. La reducción de residuos también contribuirá a estos elementos, a la vez que ofrece beneficios mediante el compostaje, el control de las porciones e incluso colaboraciones para la donación de alimentos. Auténtico. sostenibilidad es un atractivo poderoso para los huéspedes que también le ayuda a ahorrar dinero, aumentar la calidad de los alimentos y crear conexiones comerciales dentro de la comunidad local.

7. Aprovechar las alianzas estratégicas

Busque alianzas con marcas de bebidas y proveedores o productores locales de todos los tamaños. Las alianzas y la confianza abren la puerta a productos de lanzamiento limitado, ingredientes únicos, ofertas especializadas y más. Esta es una forma especialmente importante de trabajar con opciones artesanales y agricultores locales para presentar el sabor único de la zona a los comensales. Por ejemplo, Aplicación móvil The Ritz-Carlton Demuestra colaboraciones innovadoras mediante códigos QR que animan a los huéspedes a explorar los hoteles, ofreciendo información y promociones específicas del sitio. Los huéspedes pueden escanear códigos QR en servilletas para obtener recetas de cócteles, realizar visitas guiadas a colecciones de arte o aprender sobre maridajes de vinos.

8. Implementar estrategias de marketing basadas en datos

Las nuevas tecnologías, como los sistemas de gestión de propiedades de vanguardia, pueden combinar múltiples fuentes de ingresos de su propiedad en un todo unificado, ideal para estrategias basadas en datos. Por ejemplo, puede considerar los patrones de reserva junto con el historial de comidas para comprender mejor las necesidades de los huéspedes. Aproveche al máximo sus datos utilizando opciones personalizadas para la selección de alimentos y bebidas, que pueden dirigirse directamente a grupos demográficos específicos y, al mismo tiempo, monitorizar las tasas de conversión. Esta estrategia puede ayudar a impulsar la ocupación del restaurante en períodos de baja ocupación actuales o previstos. Programa de recompensas de alimentos y bebidas de IHG Permite a los miembros aplicar créditos a sus compras de comida y bebida. Sus datos de canje muestran cómo los establecimientos pueden generar ingresos incrementales mediante ofertas de fidelización específicas.

Alimentos y bebidas: cómo las tendencias en alimentos y bebidas están transformando la gastronomía hotelera

Cómo las tendencias en alimentos y bebidas están transformando la gastronomía hotelera

Los hoteleros pueden atraer y fidelizar a sus huéspedes manteniéndose al día con las últimas tendencias en gastronomía. Los siguientes son algunos de los aspectos más importantes para los huéspedes.

  • Menús basados en plantas: Vaya más allá de las ofertas estrictamente basadas en plantas y proporcione productos centrados en vegetales para comensales conscientes de la salud y flexitarianos, minimizando al mismo tiempo los costos.
  • Abastecimiento hiperlocal: Puede utilizar fuentes artesanales locales, recolección de ingredientes y huertos en la propiedad para alcanzar un nivel más allá de la granja a la mesa para los huéspedes que están ansiosos por pagar por los alimentos más frescos.
  • Cena experiencial: Cree experiencias completas con preparación en la mesa, estaciones de comida interactivas, mesas del chef y otros eventos que también constituyen excelentes oportunidades de marketing en las redes sociales.
  • Programas de bebidas artesanales: Asociaciones de cerveza artesanal con locales, cócteles exclusivos elaborados en casa e incluso “a prueba de cero”Las bebidas sin alcohol pueden satisfacer las necesidades de paladares sofisticados y al mismo tiempo aumentar las ganancias generales.
  • Integración de tecnología: Las tecnologías más nuevas, como los menús digitales, las aplicaciones móviles para realizar pedidos y los pagos sin contacto, satisfacen expectativas de los huéspedes al mismo tiempo que le brindamos mayor eficiencia y datos para marketing personalizado.
  • Formatos de comedor flexibles: Aproveche los espacios multiusos que se pueden utilizar para diferentes funciones más allá de un formato de restaurante de tres comidas para optimizar las ganancias e innovar.

Vídeo: ¿Qué viene a continuación para la alimentación y bebidas hoteleras?

Sistema de pedido de alimentos: ¿Cómo elegir el mejor para su propiedad?

Los sistemas de pedidos de comida son un cambio radical para los servicios generales de comida, restaurante y bar de un hotel. Las tecnologías optimizadas pueden integrar los servicios de comida y bebida con el hotel en su conjunto. De esta manera, se crea un servicio intuitivo para los huéspedes que aumenta la satisfacción y las compras. Puede descubrir cómo revisar, seleccionar e implementar estas opciones en el artículo "Sistema de pedidos de comida: ¿Cómo elegir el mejor para su propiedad?

Descubra las últimas tendencias en tecnología para restaurantes

La tecnología y la industria moderna de servicios de alimentación se han vuelto inseparables. Para maximizar los beneficios de los servicios de alimentos y bebidas, también es necesario aprovechar las tecnologías más efectivas relacionadas con ellos. Puede mejorar la experiencia gastronómica de sus comensales, aumentar las ganancias, optimizar la cocina y aumentar la participación mediante el uso de herramientas de alta tecnología. Las mejores soluciones de alta tecnología para la industria se pueden encontrar en el artículo "Descubra las últimas tendencias en tecnología para restaurantes para 2025.”

Los servicios de alimentos y bebidas son una herramienta importante para fidelizar a los huéspedes y generar ganancias mediante experiencias únicas que consolidan su marca. Considere lo que ha aprendido hasta ahora y cómo puede aprovechar sus conocimientos actuales para impulsar su éxito.

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Este artículo está escrito por:

Martijn Barten

Hola, soy Martijn Barten, fundador de Revfine.com. Con 20 años de experiencia en la industria hotelera, me especializo en optimizar los ingresos combinando revenue management con estrategias de marketing. He desarrollado, implementado y administrado con éxito revenue management y estrategias de marketing para propiedades individuales y carteras de propiedades múltiples.