Gestione dei ricavi del ristorante

Per massimizzare le entrate, la gestione delle entrate del ristorante prevede prezzi strategici, progettazione dei menu e assegnazione dei tavoli. È fondamentale per ottimizzare le vendite, comprendere il comportamento dei clienti e migliorare la performance finanziaria complessiva. Una gestione efficace garantisce che i ristoranti soddisfino la domanda del mercato in modo efficiente, portando ad un aumento della redditività e della sostenibilità nel competitivo settore dei servizi di ristorazione.

Punti chiave

  • Previsione della domanda: Prevedi il flusso dei clienti per pianificare le risorse e il personale in modo efficiente.
  • Prezzi dinamici: Modifica i prezzi in base alla domanda, all'ora o al giorno per massimizzare le entrate.
  • Ottimizzazione del fatturato della tabella: Semplifica le operazioni per servire più clienti e aumentare le vendite.
  • Ingegneria del menu: Progetta menu per evidenziare articoli redditizi e influenzare le scelte dei clienti.
  • Modifica regolarmente i menu: Mantieni le offerte fresche e adattale alle tendenze e alla stagionalità.
  • Implementare il monitoraggio dell'inventario: Monitorare le scorte per ridurre gli sprechi e controllare i costi.
  • Impara la gestione dei clienti: Comprendere e soddisfare le preferenze dei clienti per aumentarne la soddisfazione.

Sommario:

introduzione

Adottare la giusta strategia di gestione delle entrate del tuo ristorante può essere fondamentale per il successo della tua attività. In questo articolo imparerai tutto ciò che devi sapere sulla gestione delle entrate: cos'è, cosa può fare per la tua azienda e come elaborare e implementare la strategia perfetta. Scoprirai anche le tattiche chiave e i modi per applicarle al tuo ristorante.

Che cos'è l'industria della ristorazione?

Prima di affrontare la gestione delle entrate dei ristoranti, è una buona idea discutere del settore della ristorazione. Il settore della ristorazione costituisce un ampio sottoinsieme del settore dell’ospitalità. Mentre molte aziende nel settore dell'ospitalità possono fornire cibo e bevande agli ospiti, il settore della ristorazione è costituito da quelle attività che si occupano principalmente di servire il cibo.

In questo contesto, per ristorante si intende qualsiasi attività commerciale focalizzata principalmente sulla somministrazione di cibo da consumare nei locali. Ciò include di tutto, dai piccoli caffè e snack bar ai più lussuosi ristoranti di lusso. L’industria della ristorazione è una delle industrie più grandi al mondo, genera enormi quantità di attività economica e fornisce occupazione in molti ruoli diversi.

Se sei curioso di saperne di più sul settore della ristorazione prima di continuare a leggere, dai un'occhiata a “Industria della ristorazione: panoramica, tipi, esempi e altro“ per un approfondimento sul settore.

Che cos'è la gestione delle entrate?

La gestione delle entrate è importante per il successo nel settore della ristorazione. Si tratta di un insieme di tattiche e strategie per ottimizzare la spesa e il reddito. Il settore della ristorazione è altamente competitivo, soprattutto durante i periodi di sconvolgimenti economici. Ancora più importante, è un settore con spese generali elevate che si occupa di scorte deperibili.

Ciò rende la gestione delle entrate particolarmente rilevante. L'utilizzo di strategie di gestione delle entrate ti aiuterà a perfezionare i tuoi acquisti e a fissare i prezzi in modo ottimale. Comprendere la gestione delle entrate può essere difficile; è un argomento complesso con molti fattori. Se desideri acquisire una comprensione più approfondita della gestione delle entrate, leggi “Revenue Management: spiegato chiaramente!“ Proprio adesso.

Perché la gestione delle entrate dei ristoranti è importante?

La gestione delle entrate dei ristoranti è vitale per gestire un'attività di ristorazione di successo. La gestione delle entrate è forse più importante per i ristoranti che per altri settori del settore dell’ospitalità. Mentre gli hotel e le società di trasporti possono fare affidamento su orari e una durata specifica del servizio, i ristoranti devono fare i conti con numeri e durate del servizio variabili.

Alcuni ospiti possono trascorrere solo un'ora circa durante i pasti, mentre altri possono indugiare per due o tre. I ristoranti possono anche variare la loro capacità, cosa che un hotel non può fare. Tavoli e sedie possono essere aggiunti o rimossi, a seconda che la priorità sia lo spazio o i posti a sedere. I prezzi possono anche variare notevolmente da stagione a stagione e durante il giorno.

Sistema di gestione delle entrate (RMS)

La gestione delle entrate del settore della ristorazione è un’impresa estremamente complicata. Fortunatamente, tecnologia del ristorante fornisce la risposta. I sistemi di gestione delle entrate (RMS) sono soluzioni software che automatizzano molteplici aspetti della gestione delle entrate, semplificando la vita al proprietario o al gestore di un ristorante impegnato.

Esistono moltissimi sistemi in commercio, ciascuno con caratteristiche e funzioni. Ristoranti e altre attività del settore dell’ospitalità possono trarre notevoli vantaggi dall’adozione di questi sistemi. Selezionare il sistema giusto per un'azienda specifica può essere difficile, soprattutto se non hai mai utilizzato il software RMS in precedenza.

Per aiutarti a comprendere RMS e scegliere la soluzione giusta per la tua azienda, leggi “Sistema di gestione delle entrate (RMS): quali sono i vantaggi?“ Questa è una spiegazione dettagliata di RMS tecnologia e come può apportare vantaggi al tuo ristorante. Scoprirai le caratteristiche principali di un RMS e cosa cercare in una soluzione.

4 strategie popolari di gestione delle entrate dei ristoranti

In questa sezione scoprirai quattro strategie chiave di gestione delle entrate dei ristoranti che puoi applicare alla tua attività.

Previsione della domanda

La previsione della domanda è una strategia chiave per la gestione delle entrate dei ristoranti. Si tratta di prendere dati da varie fonti e analizzarli per prevedere la domanda. Ciò aiuta i ristoranti in due modi principali. In primo luogo, una panoramica ampia e complessiva della domanda e dei profitti futuri aiuta a definire gli obiettivi aziendali e a sviluppare piani più realistici e dettagliati.

In secondo luogo, la previsione della domanda aiuta nelle operazioni quotidiane. Esaminando la domanda di piatti specifici e altri prodotti, un ristorante può prendere decisioni migliori riguardo all'ordinazione dell'inventario.

Aiuta anche a prendere decisioni informate sul personale, ad esempio quante persone assumere e quanti turni organizzare. La previsione della domanda utilizza i dati raccolti nel corso della storia operativa del ristorante e può anche tenere conto di dati provenienti da fonti esterne, come concorrenti del settore o tendenze economiche generali.

Video: cos'è la previsione della domanda?

Prezzi dinamici

La maggior parte dei ristoranti utilizza i prezzi dinamici come strategia di gestione delle entrate senza rendersene conto. Avete happy hour, sconti per bambini o anziani o altre tariffe speciali per determinati articoli o orari della giornata? Se lo fai, stai già utilizzando i prezzi dinamici.

Prezzi dinamici più sofisticati potrebbero comportare aggiornamenti dei prezzi in tempo reale. Durante i periodi di bassa domanda, può essere utile ridurre i prezzi o offrire sconti su articoli specifici da consumare deperibili inventario, evitare sprechi e incoraggiare la personalizzazione. Gli ospiti attratti dagli sconti su alcune voci del menu spesso acquistano articoli aggiuntivi, come bevande o contorni.

D’altra parte, i prezzi possono essere aumentati durante i periodi di punta per massimizzare le entrate. Questa è una strategia comune in molti settori: prezzi basati sul tempo, sulla domanda o in aumento. La determinazione dei prezzi dinamici è particolarmente rilevante per le aziende che sperimentano fluttuazioni della domanda o dell'interesse dei clienti.

Ottimizzazione del fatturato delle tabelle

L'ottimizzazione del turnover dei tavoli si riferisce al fatto di far sedere il numero ottimale di ospiti durante un dato periodo. Questa può essere una strategia di gestione delle entrate del ristorante complicata da implementare. Devi trovare un equilibrio tra incoraggiare il turnover e permettere ai tuoi ospiti di godersi i pasti senza farli sentire sotto pressione o affrettati.

Un buon punto di partenza è calcolare e mantenere il tempo medio di consegna. Il turnover medio dei tavoli durante un periodo specifico è facile da trovare: basta dividere il numero dei pasti feste in base al numero di tavoli che hai a disposizione.

Questo ti darà un’idea degli obiettivi che dovresti stabilire. Garantire che gli ospiti siano seduti e serviti tempestivamente può contribuire a migliorare i tassi di turnover dei tavoli; la spesa derivante dalla disponibilità di personale aggiuntivo per prendersi cura degli utenti può essere compensata dagli ospiti aggiuntivi che potrebbero essere serviti.

Ingegneria del menu

Un'altra strategia che probabilmente utilizzi già è l'ingegneria dei menu. Hai già impostato i prezzi del tuo menu in base ai dati di vendita, alle tariffe attuali di mercato e al costo degli ingredienti. Puoi perfezionare ulteriormente questa strategia mostrando chiaramente i costi e i profitti associati a ciascuna voce del menu.

Considera la popolarità dell'articolo, il costo per porzione degli ingredienti e della preparazione e la sua redditività. A volte può essere necessario rimuovere un piatto poco performante dal menu o trovare un modo per prepararlo in modo più economico.

D'altra parte, gli articoli che ottengono buoni risultati nelle vendite offrendo allo stesso tempo un margine di profitto elevato possono essere evidenziati e prioritari nel menu. Il prezzo può essere modificato e ai tuoi articoli più popolari e redditizi può essere assegnata la fatturazione migliore nei menu e pubblicità del ristorante.

Video: come valutare le voci del menu del ristorante

Scelta di un mercato target per il tuo ristorante per una gestione ottimizzata delle entrate del ristorante

Un passo fondamentale per implementare con successo la gestione delle entrate dei ristoranti è identificare il mercato di riferimento. Se stai aprendo un nuovo ristorante, considera dove sarà situato il tuo locale, la tua probabile base di clienti e gli orari di apertura che intendi mantenere.

Un ristorante locale avrà una base di clienti diversa rispetto a un'attività di ristorazione raffinata, con un gruppo di clienti diverso rispetto a una piccola panetteria e un negozio di tè. Se gestisci già un ristorante, probabilmente hai molte informazioni a cui attingere per identificare la tua attuale base di clienti. Tuttavia, devi ancora considerare come attirerai nuovi clienti.

Devi considerare i dati demografici che servirai: cosa hanno bisogno e cosa si aspettano dalla tua attività, quanto reddito disponibile hanno e quanto è probabile che viaggino per arrivare a te. Questo ti aiuterà a impostare i prezzi e selezionare le voci del menu.

3 consigli per una gestione efficace delle entrate dei ristoranti

Questa sezione ti insegnerà tre dei suggerimenti più importanti per implementare una strategia di gestione delle entrate del ristorante di successo.

Cambia regolarmente i menu

Cambiare regolarmente i menu è un must per un'efficace gestione delle entrate del ristorante. Testare e ruotare i tuoi menu manterrà le cose fresche e interessanti per i tuoi clienti e te lo consentirà per identificare gli elementi che avranno maggior successo.

Per fare ciò, dovrai utilizzare i dati del tuo ristorante Sistemi POS (punto vendita).. Questi sistemi ti diranno quali articoli hanno funzionato bene e quali possono essere tranquillamente sostituiti con nuove opzioni senza deludere i clienti. Ruotare i menu rende più semplice offrire piatti stagionali senza troppe congetture.

Implementare il monitoraggio dell'inventario

Il monitoraggio dell'inventario può essere un grosso grattacapo per i ristoratori. Quando hai a che fare con articoli deperibili, non vuoi comprare troppo. Tuttavia è necessaria anche una quantità sufficiente di chiavi ingredienti per non rimanere senza nei periodi di forte richiesta.

Questo è un atto di equilibrio difficile da raggiungere. Un buon sistema di gestione delle entrate del ristorante con funzionalità di monitoraggio dell'inventario può aiutarti a rimanere aggiornato sul tuo inventario in modo da non rimanere a corto di ingredienti importanti, evidenziando gli ingredienti che dovrebbero essere utilizzati.

Impara la gestione dei clienti

Nel settore dell'ospitalità, il servizio clienti è in definitiva la tua risorsa. Ciò è particolarmente vero per le attività di ristorazione. Mangiare fuori è un'attività ricreativa per la maggior parte delle persone; pagano per l'esperienza culinaria tanto quanto il cibo.

Devi superare i tuoi concorrenti in termini di qualità del cibo ma in termini di servizio clienti, atmosfera e valore complessivo. La metrica chiave qui sarà il feedback che riceverai dai tuoi clienti. Puoi premiare i tuoi clienti con programmi fedeltà e utilizzarli per generare feedback sulla loro esperienza culinaria.

gestione dei ricavi del ristorante, gestione dei clienti
Attribuzione immagine: Cron

Strategie di marketing per ristoranti

Ogni azienda ha bisogno di un’ottima strategia di marketing, il che è doppiamente vero per i ristoranti. Avere la giusta strategia di marketing può fare la differenza tra il fallimento e il successo strepitoso meritare. Anche se hai già successo nel difficile mondo della proprietà di un ristorante, puoi sempre sviluppare ulteriormente la tua attività.

Mettere insieme una strategia di marketing per ristoranti efficace è più un'arte che una scienza, ma alcuni principi chiave ti aiuteranno nel tuo viaggio. Per scoprire cosa rende ottima una strategia di marketing per un ristorante, marketing digitale per ristoranti, e altro ancora, leggi “Strategia di marketing per ristoranti: come avere successo“ oggi.

Sistemi punto vendita (POS) per ristoranti

Ottenere il POS giusto e utilizzarlo in modo efficace può avere un impatto notevole sulla redditività della tua attività. Un POS è un sistema elettronico che elabora i pagamenti, ma è molto di più. Il tuo POS può essere una preziosa fonte di dati su vendite, entrate, livelli di inventario e altro ancora. Come ogni tecnologia, i sistemi POS sono in continua evoluzione.

In “Sistemi POS per ristoranti: le tendenze più recenti e future,“ imparerai come i dati del tuo sistema punto vendita possono apportare vantaggi alla tua attività e come le nuove tendenze influenzeranno lei e i suoi clienti.

Domande frequenti sulla gestione delle entrate dei ristoranti

La gestione delle entrate di cibo e bevande o ristorante è il processo di ottimizzazione del menu di un ristorante, dei prezzi degli articoli e dell'utilizzo di offerte speciali e altre promozioni per massimizzare entrate e profitti. Gli sforzi sono in gran parte concentrati sulla vendita dei pasti giusti al giusto prezzo.

Esistono diversi modi per calcolare le entrate di un ristorante, tra cui moltiplicare il prezzo medio per pasto per il numero di pasti venduti in un periodo o moltiplicare il numero di posti occupati al ristorante per la spesa media pro capite.

Alcuni dei KPI nei ristoranti includono entrate totali, costi totali, margine di profitto, spesa media pro capite, tassi di turnover dei tavoli e rapporto costo del lavoro. È inoltre importante monitorare il turnover dei dipendenti, la soddisfazione dei clienti e gli sprechi alimentari.

Il software di gestione dei ristoranti può essere utilizzato per qualsiasi cosa, dalla previsione della domanda e dei risultati finanziari alla gestione delle forniture. I sistemi punto vendita possono elaborare i pagamenti e integrarsi con altri software per mantenere aggiornate le informazioni finanziarie e di inventario. Gli hotel possono utilizzare i dati raccolti da a Sistema POS analizzare i modelli comportamentali.

Le principali sfide legate alla gestione delle entrate dei ristoranti includono la concorrenza locale e livelli incoerenti di domanda durante tutto l’anno. Le strategie di prezzo devono anche bilanciare la necessità di profitto con la necessità di soddisfare le aspettative dei clienti.

Speriamo che questo articolo abbia soddisfatto la tua curiosità sulla gestione delle entrate per i ristoranti. Hai imparato a conoscere la gestione delle entrate e perché è fondamentale per la tua attività, oltre a scoprire modi per implementarla in futuro.

Altri suggerimenti per far crescere la tua attività

Revfine.com è una piattaforma di conoscenza per il settore dell'ospitalità e dei viaggi. I professionisti utilizzano le nostre conoscenze, strategie e suggerimenti attuabili per trarre ispirazione, ottimizzare i ricavi, innovare i processi e migliorare l'esperienza del cliente. Puoi trovare tutto consigli su hotel e ospitalità nelle categorie Gestione delle entrate, Marketing e distribuzione, Operazioni alberghiere, Personale e carriera, Tecnologia e Software.

Invia un articolo

Questo articolo è stato scritto da:

Martijn Barten
Ciao, sono Martijn Barten, fondatore di Revfine.com. Sono specializzato nell'ottimizzazione dei ricavi combinando il revenue management con le strategie di marketing. Ho oltre 15 anni di esperienza nello sviluppo, nell'implementazione e nella gestione di strategie e processi di revenue management e marketing per proprietà individuali e multiproprietà.