Gestão de restaurantes hoteleiros

A gestão de restaurantes de hotéis supervisiona os aspectos operacionais, financeiros e de atendimento ao cliente dos estabelecimentos gastronômicos de um hotel. É crucial garantir experiências de alta qualidade aos hóspedes, manter a eficiência e impulsionar a rentabilidade. Uma gestão eficaz leva a uma melhor reputação, satisfação e fidelidade do cliente, que são vitais para o sucesso e a sustentabilidade do negócio global do hotel.

Principais conclusões

  • Certifique-se de que o restaurante é adequado para famílias: Atraia famílias criando um ambiente acolhedor para todas as idades.
  • Bela experiência de café da manhã em hotel: Aumente a satisfação dos hóspedes com um café da manhã atraente e de alta qualidade.
  • Recrute as pessoas certas: A qualidade da equipe impacta diretamente a experiência gastronômica e a satisfação geral dos hóspedes.
  • Certifique-se de oferecer serviço de quarto: Aumente a receita e a conveniência dos hóspedes oferecendo opções de refeições no quarto.
  • Alvo Convidados Corretos: Otimize o marketing para atrair tanto os hóspedes quanto os moradores locais.
  • Priorize o atendimento ao cliente: Um serviço excelente leva a novos negócios e avaliações positivas.
  • Escolha o sistema POS correto: Simplifique as operações e aprimore a experiência do hóspede com a tecnologia certa.
  • Ser consistente: Garanta qualidade e serviço consistentes para construir confiança e lealdade entre os hóspedes.
  • Dê tratamento VIP aos hóspedes do hotel: Faça com que os hóspedes do hotel se sintam especiais para incentivar as refeições no hotel.

Índice:

Introdução

A gestão de restaurantes de hotéis apresenta alguns desafios únicos. Além de fornecer comida, o restaurante do seu hotel é uma parte intrínseca da experiência do hóspede. Um excelente restaurante pode ajudar a tornar a estadia em seu hotel memorável. Se o restaurante do seu hotel estiver aberto ao público em geral, também pode ser uma importante fonte de receita adicional. Neste artigo, você descobrirá dicas valiosas para maximizar a receita do restaurante do hotel.

O que é a indústria hoteleira?

A indústria hoteleira existe há milênios, desde simples pousadas e alojamentos na antiguidade até os resorts de luxo de alta tecnologia de hoje. A indústria hoteleira faz parte da indústria hoteleira mais ampla, especificamente o segmento preocupado com o fornecimento de pernoite aos clientes.

A indústria é vasta, abrangendo todo o mundo e engajada em atividades econômicas cruciais. Além de fornecer um serviço importante para os consumidores, a indústria hoteleira oferece carreiras para inúmeras pessoas em todo o mundo. A indústria hoteleira oferece cargos de nível básico para funcionários de limpeza e cozinha e oportunidades em marketing hoteleiro, finanças hoteleiras, gestão de restaurante, e outras funções diversas.

Para uma visão aprofundada da indústria hoteleira, leia “Hotelaria: tudo o que você precisa saber sobre hotéis!” Você obterá informações valiosas sobre o setor, como dicas para encontrar a melhor equipe de hotel, tendências em tecnologia hoteleira e as principais escolas de hotelaria do mundo.

O que é um restaurante de hotel?

A gestão do restaurante do hotel é um híbrido de administrar um restaurante e cuidar dos hóspedes do hotel. O que torna um restaurante de hotel especial é o seu efeito na estadia do hóspede. Se um comensal gosta de sua experiência, isso afeta uma única noite.

Um restaurante de hotel verdadeiramente excepcional pode ajudar a moldar a impressão que os hóspedes têm de toda a sua estadia. Os hóspedes podem fazer três refeições por dia no restaurante do hotel e solicitar lanches leves ou serviço de quarto. Além de impressionar os hóspedes, os restaurantes de hotel de qualidade também podem atrair clientes que não estão hospedados em seu hotel.

O que é gestão de restaurante de hotel?

Gerenciar um restaurante de hotel é uma operação complexa. Fornecer alimentos e bebidas em um ambiente hoteleiro requer uma consciência de como o restaurante afeta outros departamentos do hotel. Embora seja semelhante ao gerenciamento de outros negócios na indústria de restaurantes, o gerenciamento de restaurantes de hotéis tem algumas diferenças distintas.

O gerenciamento de restaurante de hotel geralmente envolve vários membros da equipe do hotel, cada um contribuindo para otimizar a funcionalidade de gerenciamento. Uma série de fatores é importante para qualquer restaurante, desde a segurança nas cozinhas e na área de jantar até o gerenciamento eficiente do estoque.

O atendimento de qualidade ao cliente é um dos aspectos mais importantes da gestão de restaurantes em um ambiente hoteleiro. Claro, isso é importante para qualquer negócio no setor de hospitalidade; no entanto, o atendimento ao cliente torna-se ainda mais importante em um contexto hoteleiro. Gerir um restaurante de hotel significa manter os hóspedes satisfeitos quando jantam consigo.

Vídeo: Gestão de Operações de Hotéis e Restaurantes

O que é o grau de gerenciamento de restaurante de hotel?

Um diploma de gerenciamento de restaurante de hotel é uma qualificação formal. Ele é projetado para preparar os alunos para cargos de gestão em hotéis e restaurantes e também é relevante para outras empresas da indústria hoteleira. Os graduados em administração de hotéis e restaurantes podem trabalhar em cassinos, spas, resorts e outras empresas relacionadas à hospitalidade.

O currículo exato pode variar entre os programas de graduação, mas geralmente cobre tópicos como controle de alimentos e bebidas, organização de eventos, negócios e contabilidade, gerenciamento de equipe e muito mais. Muitas instituições oferecem cursos mais especializados na área, como programas com foco em viagens e turismo ou reuniões e eventos.

O curso geralmente inclui experiência prática, como um estágio. Isso é muito útil para dar aos alunos experiência prática no campo e fornecer informações sobre quais aspectos proporcionarão maior satisfação no trabalho.

Por que a gestão de restaurantes de hotéis é diferente da gestão regular de restaurantes?

Um restaurante de hotel tem requisitos semelhantes aos de outros estabelecimentos de serviço de alimentação, mas também desempenha outras funções que os restaurantes independentes não desempenham. Um restaurante de hotel pode ser solicitado a atender pedidos de serviço de quarto 24 horas por dia, o que significa que o restaurante deve funcionar 24 horas por dia.

Em vez de serem servidos em uma única sala de jantar, os hóspedes podem solicitar atendimento em vários pontos: seus quartos, o saguão do hotel e locais externos, como um terraço ou assentos à beira da piscina. O restaurante pode precisar fornecer várias opções gastronômicas, incluindo ingredientes de origem local e pratos regionais. Assim como os viajantes, o restaurante também pode precisar atrair clientes locais.

Os hóspedes podem desejar jantar em diferentes locais, incluindo aqueles abertos até tarde. Um restaurante de hotel pode precisar gerenciar as guias de alimentos e bebidas a serem liberadas quando os hóspedes fizerem o check-out. A gerência do restaurante deve colaborar com outros departamentos para atingir os objetivos de negócios compartilhados.

Dicas para uma gestão de restaurante bem-sucedida

Nesta seção, você descobrirá dicas úteis para impressionar os hóspedes, melhorar a eficiência de sua estratégia de marketing para restaurantee otimizar a receita dos restaurantes do hotel.

Certifique-se de que o restaurante é familiar

A menos que seu hotel tenha um limite de idade menor, muitos hóspedes serão famílias com crianças de todas as idades. Embora seu restaurante possa ser elegante e refinado, ele também deve ser acolhedor para clientes com crianças pequenas. Fornecer cabines para refeições familiares aconchegantes, oferecer assentos elevatórios e ter um menu dedicado às crianças pode ajudar as famílias a se sentirem bem-vindas.

Famílias com crianças podem querer comer mais cedo do que os adultos e oferecer opções para brunch e refeições no início da noite. Itens simples para ajudar a manter as crianças ocupadas, como páginas para colorir, podem tornar o jantar mais tranquilo para os outros convidados.

Crie uma bela experiência de café da manhã no hotel

Costuma-se dizer que o café da manhã é a refeição mais importante. Preparar seus convidados com um café da manhã delicioso e satisfatório todas as manhãs é importante. Isso os ajuda a começar bem o dia e cria uma impressão positiva.

Se seus convidados estão se preparando para um dia agitado de passeios e compras ou tomando um café da manhã de trabalho antes de ir para uma conferência, eles apreciarão uma variedade de saborosas opções de café da manhã. Para saber mais sobre café da manhã em hotéis, leia “Café da manhã do hotel: tipos, visão geral e dicas para impressionar seus hóspedes”.

Recrute as Pessoas Certas

Um dos aspectos mais importantes da gestão do restaurante do hotel é recrutar o pessoal certo para o seu negócio. Selecionar funcionários para a equipe do restaurante do hotel é tão crucial quanto recrutar a equipe certa para qualquer outra função voltada para o público em um hotel. Além de qualificações adequadas e experiência em um ambiente de restaurante, você deve procurar pessoal com experiência na indústria hoteleira.

A equipe precisará ser adequada à cultura do seu hotel e possuir características pessoais que se prestem à função. Essa equipe provavelmente estará interagindo com cada hóspede em várias ocasiões, então eles precisam causar uma ótima impressão todas as vezes.

Certifique-se de oferecer serviço de quarto

Oferecer serviço de quarto para os hóspedes durante a noite apresenta desafios para a gestão do restaurante do hotel, mas pode deixar uma impressão favorável nos hóspedes e gerar receitas adicionais. Para garantir a satisfação dos hóspedes sem comprometer a eficiência, limitar a variedade de itens disponíveis no menu do serviço de quarto é uma boa ideia.

Selecione itens de menu que sejam fáceis de entregar e considere limitar o serviço de quarto a horários específicos. Certifique-se de que bandejas e carrinhos suficientes estejam disponíveis para facilitar a entrega e incumbir a equipe de verificar se há bandejas vazias nos corredores.

Certifique-se de direcionar os hóspedes internos e externos corretos

Segmentar os mercados certos é importante para qualquer restaurante e apresenta desafios adicionais para restaurantes de hotéis. Um restaurante autônomo pode se concentrar em atrair um segmento específico de clientes na área local. Em contraste, um restaurante de hotel deve selecionar um menu que atraia os clientes locais e satisfaça as necessidades de seus diversos hóspedes.

Este pode ser um equilíbrio difícil de atingir. Em “Escolher o mercado-alvo certo para um restaurante para garantir o sucesso”, você encontrará dicas importantes sobre como atrair clientes, estabelecer uma marca e construir a reputação do restaurante do seu hotel.

Priorize o atendimento ao cliente

Cada membro da equipe do seu restaurante provavelmente terá muitas interações com qualquer hóspede durante a estadia. Você deve prestar tanta atenção ao bom atendimento ao cliente no restaurante do hotel quanto a qualquer outro ponto de contato com o cliente em um hotel.

É provável que os clientes interajam com mais frequência com os funcionários do restaurante do que com os funcionários da recepção. Isso significa que a equipe do restaurante pode ter um impacto maior na percepção do hóspede sobre o hotel do que aqueles que geralmente são vistos como o "Rosto" do estabelecimento.

Escolha o sistema POS correto

Os sistemas POS (ponto de venda) podem agilizar as operações de um hotel e aprimorar a experiência do cliente. Os modernos sistemas POS estão cada vez mais sofisticados e podem desempenhar diversas funções, além de simplesmente processar vendas. Eles se tornaram amplamente utilizados no setor de hospitalidade graças à sua capacidade de coletar dados, ajudar no gerenciamento de inventário e receita e facilitar a vida dos hóspedes.

No “Sistemas POS: Visão geral e importância no setor de hospitalidade”, você pode aprender mais sobre os diferentes tipos de sistemas POS para restaurantes, seu papel na indústria hoteleira e como escolher o PDV certo para suas necessidades.

Ser consistente

A excelência consistente na experiência do cliente é uma característica importante da boa gestão de restaurantes de hotéis. A experiência oferecida pelo seu restaurante deve estar alinhada com o padrão do próprio hotel. Lembre-se de que os visitantes do seu restaurante geralmente esperam mais atendimento ao cliente do que receberiam em um restaurante independente.

Observe que, se os visitantes do seu restaurante tiverem uma experiência gastronômica positiva, é mais provável que eles recomendem o hotel aos visitantes e se hospedem lá no futuro. Os sistemas de gerenciamento de relacionamento com o cliente (CRM) do seu restaurante devem ser integrados ao CRM do seu hotel para garantir a qualidade dos dados do cliente e uma personalização consistente.

Certifique-se de dar tratamento VIP aos hóspedes do hotel e aos frequentadores locais

Todos os clientes do seu restaurante devem receber atendimento ao cliente de alta qualidade. No caso de hóspedes hospedados no hotel, vale a pena ir além. É uma boa ideia recompensá-los com tratamento VIP. O mesmo vale para os clientes regulares da área.

Comensais leais devem ser recompensados com consideração adicional da equipe, como disponibilizar uma mesa favorita, lembrar quais alimentos preferem e oferecer itens complementares. Os visitantes locais que recebem tratamento VIP têm maior probabilidade de continuar visitando seu restaurante e podem gerar uma receita valiosa quando o hotel está silencioso.

Que outros departamentos do hotel trabalham em conjunto com o restaurante do hotel?

Parte da gestão do restaurante do hotel está trabalhando de forma eficaz com os outros departamentos do hotel. A cooperação com outros departamentos permite que seu restaurante opere com eficiência e ofereça a melhor experiência possível ao cliente. O restaurante do hotel faz parte do departamento de alimentação e bebidas, mas também interagirá com os outros departamentos, como finanças e recursos humanos.

No “Departamentos de hotéis: conheça todas as 7 seções de um hotel”, você obterá informações importantes sobre os diferentes departamentos do hotel. Você aprenderá as funções de cada seção do hotel, desde limpeza e manutenção até reservas e marketing, e como elas formam um todo coeso. Você também aprenderá sobre software essencial para operações hoteleiras bem-sucedidas e sua relevância para o gerenciamento de restaurantes de hotéis.

Tendências de restaurantes de hotéis

A gestão de restaurantes de hotéis envolve manter-se atualizado com as últimas tendências do setor. Isso inclui tendências em marketing de restaurante e tecnologia de restaurante. Garantir que seu restaurante tenha a melhor publicidade possível e a construção da marca pode impactar significativamente a receita geral do hotel.

À medida que a indústria emerge da sombra do COVID, as pessoas estão prontas para buscar novas experiências gastronômicas. O restaurante do seu hotel pode ser exatamente o que eles estão procurando. Em “Tendências de publicidade em restaurantes que você deve conhecer”, você aprenderá sobre as últimas tendências na indústria de restaurantes e novas formas de comercializar seu restaurante.

O restaurante do hotel é uma característica importante do hotel, não apenas como um lugar para os hóspedes comerem, mas também como uma atração para os comensais locais. A gestão de restaurantes de hotéis requer um excelente serviço ao cliente e integração com outros departamentos do hotel.

Mais dicas para expandir seus negócios

Revfine.com é uma plataforma de conhecimento para a indústria de hospitalidade e viagens. Os profissionais usam nossos insights, estratégias e dicas práticas para se inspirar, otimizar receitas, inovar processos e melhorar a experiência do cliente. Você pode encontrar todos dicas de hotéis e hospitalidade nas categorias Gestão de Receitas, Marketing e Distribuição, Operações Hoteleiras, Pessoal e Carreira, Tecnologia e Programas.

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Este artigo foi escrito por:

Martijn Barten
Olá, sou Martijn Barten, fundador da Revfine.com. Sou especializado em otimizar receitas combinando gerenciamento de receitas com estratégias de marketing. Tenho mais de 15 anos de experiência desenvolvendo, implementando e gerenciando estratégias e processos de gestão de receita e marketing para propriedades individuais e multipropriedades.