Wie Restaurantdesign das Gästeerlebnis verbessert

Betritt man ein Restaurant, hat man es bereits beurteilt, bevor einem die Speisekarte gereicht wird. Das Licht, die Geräuschkulisse, der zugewiesene Platz, ob die Atmosphäre lebendig oder unangenehm wirkt – die Gäste tun dasselbe mit einem, bei jedem Service, innerhalb von Sekunden. Diese spontane Beurteilung ist das Ergebnis von Design und setzt die Messlatte, die das Essen anschließend erfüllen muss.

Bei der Planung eines Restaurants sind Möbel und Oberflächen nur ein kleiner Teil dessen, was Sie tatsächlich entscheiden. Sie entscheiden darüber, wie die Gäste eintreten, wo sie warten, ob sie sich unterhalten können und wie Ihr Personal die Teller vom Pass zu Tisch 19 bringt, ohne einen Rundgang durch den ganzen Raum zu machen. Wenn Sie hier etwas falsch machen, kann auch die beste Speisekarte nichts mehr retten.

Was ist Restaurantdesign?

Viele Gastronomen denken bei “Design” an Dekoration, also Farbe, Einrichtungsgegenstände und Deko an der Wand. Das ist nur die Oberfläche. Doch dahinter steckt der eigentliche Sinn: der Grundriss, der bestimmt, wie viele Gäste man tatsächlich komfortabel bedienen kann. Es geht um die Sitzgelegenheiten, die entweder zum Konzept passen oder es untergraben. Es geht darum, ob die Servicekräfte den ganzen Abend effizient arbeiten oder sich ständig im Weg stehen.

Es geht also um zwei Aufgaben gleichzeitig. Zum einen um die Gestaltung der Atmosphäre, die die Gäste anspricht und die sie anhand des Zimmers wahrnehmen. Zum anderen um den reibungslosen Ablauf, der den Betrieb freitags am Laufen hält. Betreiber, die beides als ein einziges Problem betrachten, sind meist erfolgreich. Wer sich hingegen auf ein perfektes Zimmer konzentriert und den Service vernachlässigt, zahlt dafür in jeder Schicht.

Warum Design für das Gästeerlebnis wichtig ist

Das meiste, was einen Abend für die Gäste prägt, wird gefühlt, nicht bewusst wahrgenommen. Sie sagen nicht, wie gut die Akustik war. Sie gehen einfach entspannt statt heiser. Sie loben nicht den Abstand zwischen den Tischen. Sie fühlten sich einfach nicht eingeengt von den Fremden neben ihnen.
Überlegen Sie, welche subtilen Entscheidungen Ihr Design für die Gäste trifft. Ob eine sechsköpfige Gruppe zusammensitzen kann oder auf zwei Tische verteilt wird und die Atmosphäre variiert. Ob die Wartezeit angenehm war, weil es einen komfortablen Stehplatz gab. Ob der Eckplatz Privatsphäre bot oder eher einsehbar war. Diese Details summieren sich während des gesamten Besuchs und entscheiden über eine Fünf-Sterne-Bewertung oder eine kurze Beschwerde. Das Essen mag die Hauptrolle spielen. Doch das Ambiente trägt maßgeblich zur Gesamtgeschichte bei.

Planen Sie die Raumaufteilung, bevor Sie sich für den Innenausbau entscheiden.

Von allen Entscheidungen, die Sie treffen werden, ist die Raumaufteilung diejenige, bei der Sie sich am wenigsten Fehler erlauben können, denn ist sie einmal gebaut, bedeutet jede Änderung den kompletten Abriss. Nehmen Sie sich daher hier Zeit. Gehen Sie den gesamten Weg des Gastes gedanklich durch: Eingang, Begrüßung, Wartezeit, Tisch und wieder hinaus. Gehen Sie dann die Wege Ihrer Mitarbeiter und die Lieferwege durch und stellen Sie sicher, dass niemand um denselben Platz kämpft.

Wenn Sie ein neues Konzept, eine Renovierung oder ein Hotel-Gastronomiegeschäft planen, Restaurant-3D-Visualisierung Wir helfen Ihnen, Raumaufteilung, Sitzgelegenheiten, Beleuchtung, Materialien und Wegeführung vor Baubeginn oder Innenausbau zu überprüfen. Der Vorteil liegt darin, Probleme frühzeitig zu erkennen. Die Bar ist ein Engpass. Der Zweiertisch ist direkt neben der Küchentür platziert, wo niemand sitzen möchte. Der Serviceweg führt mitten durch den Eingangsbereich. All das lässt sich in der Planung günstig beheben. Nach dem Gießen des Bodens ist es jedoch sehr aufwendig.

Nutzen Sie Sitzmöbel, um Komfort und Umsatz in Einklang zu bringen.

Bei der Sitzplatzwahl stehen Komfort und Geschäftsmodell im Konflikt. Steht man die Tische eng beieinander, gewinnt man zwar mehr Platz, aber jeder Gast bemerkt, wie nah der Ellbogen des Nachbarn ist. Verteilt man die Tische, wirkt der Raum großzügig, doch die Kostenkalkulation wird schwieriger.

Eine abwechslungsreiche Gestaltung ist meist besser als Einheitlichkeit. Sitzbänke und Nischen bieten Gästen die gewünschte Gemütlichkeit. Zweiertische sind flexibel für Paare und lassen sich bei Bedarf zusammenschieben. Ein größerer Tisch oder ein offener Bereich eignen sich für Gruppen und die damit verbundene lebhafte Atmosphäre. Barhocker sind ideal für Alleinreisende und spontane Gäste. Und etwas Flexibilität, beispielsweise ein Bereich, der sich für private Buchungen umgestalten lässt, ist an einem passenden Abend Gold wert. Eine Regel gilt jedoch über allem: Komfort steht an erster Stelle. Ein Gast, der sich unwohl fühlt, ist ein Gast, den Sie nur einmal bedienen.

Die Beleuchtung prägt die Stimmung zu jeder Stunde.

Die Beleuchtung ist das Werkzeug, das Bediener am meisten unterschätzen, wahrscheinlich weil ein einziger Raum im Laufe eines Tages drei oder vier verschiedene Räume darstellen muss und die Veränderung unmerklich sein soll. Morgens und mittags wünscht man sich Helligkeit, Tageslicht und Energie. Abends hingegen soll der Raum gemütlicher, wärmer, gedämpfter und intimer wirken, und diese Atmosphäre sollte sich allmählich einstellen, niemals abrupt.

Es gibt aber auch eine praktische Seite, die man leicht vergisst, wenn man sich auf das Ambiente konzentriert. Ihre Küchenausgabe und Servicestationen brauchen ausreichend Licht zum Arbeiten. Ihre Gäste benötigen genug Licht, um die Speisekarte lesen zu können, ohne ständig ihr Handy zur Taschenlampe zücken zu müssen. Das Essen muss auch so aussehen, wie es aussieht – schließlich fotografiert niemand einen wunderschön angerichteten Teller, der wie ein Parkplatz beleuchtet ist. Wenn Sie all das bei jedem Service berücksichtigen, haben Sie etwas wirklich Schwieriges geschafft.

Materialien und Akustik beeinflussen den Komfort

Jedes Material, das Sie auswählen, erfüllt zwei Funktionen; vielleicht denken Sie nur an eine davon. Da ist die Optik, die die gesamte Aufmerksamkeit auf sich zieht. Und da ist der Klang, der bis zur Premiere fast keine Rolle spielt, wenn sich der prachtvolle Raum mit Sichtmauerwerk und Betonwänden um acht Uhr in einen Ort verwandelt, an dem die Gäste lautstark miteinander reden.

Harte Oberflächen sind laut. Das ist Physik, keine Meinung. Wer den rauen Industrie-Look will, muss die Ruhe an anderer Stelle kompensieren, zum Beispiel durch Polstermöbel, Vorhänge, Akustikpaneele – alles, was den Hall dämpft. Und was auch immer man wählt, es muss einiges aushalten: tägliche Abnutzung, ständiges Putzen, und natürlich den verschütteten Rotwein, der unweigerlich kommt. Die richtige Oberfläche vereint Optik, Akustik und Langlebigkeit. Gäste können gute Akustik nicht benennen. Sie spüren sie, wenn sie entscheiden, ob sie noch einen Drink nehmen möchten.

Das Design sollte die Arbeitsabläufe der Mitarbeiter unterstützen.

Hier ein Test für jedes Layout: Beobachten Sie, wo Ihre Mitarbeiter tatsächlich laufen. Schnellrestaurants sind auf diese Laufwege ausgelegt: Direkter Weg von der Küche zum Tisch ohne Umwege, Kassenterminals an gut erreichbaren Stellen, eine Bar, die die Mitarbeiter nicht behindert, und klare Linien zum Abräumen und Neuaufstellen.

Kurze, kreuzungsfreie Wege bedeuten schnelleren Service und ein entspannteres Team. Lange oder verschlungene Wege hingegen führen dazu, dass Ihre Mitarbeiter den ganzen Abend mit den Abläufen im Gebäude zu kämpfen haben und die Gäste die Verzögerungen spüren, selbst wenn sie die Ursache nicht erkennen können. Vergessen Sie auch nicht die modernen Gegebenheiten: Abhol- und Lieferservice benötigen eine eigene Spur, damit der Fahrer, der eine Bestellung abholt, nicht im Gastraum steht. Wenn Sie die Räumlichkeiten für Ihre Mitarbeiter optimieren, optimieren Sie auch die Räumlichkeiten für Ihre Gäste, denn die Geschwindigkeit und der Komfort des Services sind etwas, das diese direkt erleben.

Verbinden Sie Design mit Ihrer Marketingstrategie

Ihr Zimmer ist ein Marketinginstrument, ob Sie es nun als solches behandeln oder nicht. Es sollte Ihre Positionierung als legeres Restaurant unterstreichen, das im Vergleich zu gehobenen Restaurants preislich unterlegen ist. Und es speist jeden Kanal, der Gäste anzieht: Die fotogene Ecke, das perfekte Licht für ein Gericht, die Momente, die Gäste teilen möchten – all das fließt in Ihre Social-Media-Kanäle, Ihre Hotelangebote und Ihre Website ein.

Ein echter Marketingstrategie für Restaurants Die Markenidentität reicht weit über Werbung hinaus und umfasst Service, Preisgestaltung, Kundenbindung, Speisekarte, Standort und Veranstaltungen – und der physische Raum bildet die Grundlage für den Großteil davon. Der Raum ist Teil dessen, was Sie verkaufen; gestalten Sie ihn also mit dem Bewusstsein, dass Kameras und die Marke ihn beobachten.

Hotelrestaurants brauchen einen anderen Ansatz

Betreibt man ein Hotelrestaurant, vervielfacht sich das Problem, denn man muss Gäste mit unterschiedlichen Bedürfnissen bewirten, die oft gleichzeitig eintreffen. Hotelgäste wünschen sich ein unkompliziertes Frühstück und ganztägige Verfügbarkeit. Einheimische brauchen einen Grund, Ihr Restaurant dem Lokal um die Ecke vorzuziehen. Besucher von Veranstaltungen und Konferenzen strömen in Scharen herbei. Der Zimmerservice bedient sich derselben Küche.

All das muss in einem einzigen Raum Platz finden, der sich dennoch als Teil des Hotels anfühlt. Die Verbindung zur Lobby, das Frühstücksaufkommen, der Veranstaltungsbetrieb, die ganztägige Nutzbarkeit – all das erfordert eine Raumaufteilung, mit der ein eigenständiges Restaurant nie konfrontiert wird. Solide. Leitung von Hotelrestaurants Hierbei kommt es besonders darauf an, den Raum für diese sich überschneidenden Anforderungen richtig zu gestalten. Genau deshalb ist eine sorgfältige Planung im Vorfeld hier umso wichtiger.

Reibungsverluste im gesamten Gästeerlebnis reduzieren

Viele Ärgernisse von Gästen sind einfach auf unauffällige Designfehler zurückzuführen. Eine schwer zu findende Tür. Ein übersehener Empfangstresen. Eine Speisekarte, die im gewählten Licht nicht lesbar ist. Ein umständlicher Bezahlvorgang am Ende. Ein langer Weg zu den Toiletten. Keine Garderobe.

Gehen Sie den Weg Ihrer Gäste selbst durch, vom Betreten des Hotels bis zur Rechnung, und beseitigen Sie alle Hürden. Sorgen Sie dafür, dass alles für alle funktioniert – mit klarer Wegweisung und echter Barrierefreiheit, nicht erst im Nachhinein bedacht. Keine dieser Lösungen allein ist bahnbrechend.

Zusammen machen sie den Unterschied aus zwischen einem Besuch, der reibungslos verläuft, und einem, der sich wie ein Hindernisparcours niedriger Schwierigkeitsstufe anfühlt.

Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Fehler wiederholen sich branchenweit. Zu viele Tische, Komfort wird für mehr Platz geopfert. Die Akustik wird vernachlässigt, bis der Raum ohrenbetäubend laut ist. Die Beleuchtung ist perfekt fürs Abendessen, ruiniert aber das Mittagessen – oder umgekehrt. Stühle, die auf Fotos toll aussehen, aber beim Hauptgang unbequem sind. Ein Eingang, den niemand findet. Servicewege sind durch Möbel versperrt. Toiletten befinden sich am Ende eines unpraktischen Flurs. Materialien, die nicht zusammenpassen oder schnell verschleißen. Kein Platz für Flexibilität bei Veranstaltungen. Ein Lieferablauf, an den niemand gedacht hat. Und die neueste Falle von allen: ein Raum, der für die Kamera konzipiert wurde, anstatt für die hundert Nächte, in denen er tatsächlich genutzt werden muss.

Checkliste für Restaurantdesign

• Können die Gäste erkennen, wo sie eintreten und warten müssen?
• Passt die Sitzplatzverteilung zu Ihrem Konzept und Ihrer Kapazität?
• Sind die Routen Ihrer Server kurz und kreuzen sich nicht?
• Hält die Beleuchtung über jeden Betriebszeitraum hinweg stand?
• Sind die Materialien langlebig, leicht zu reinigen und geräuscharm genug?
• Ist der Lärmpegel erträglich, wenn der Raum voll ist?
• Unterstützt das Design Ihre Speisekarte, Ihre Preisgestaltung und Ihre Marke?
• Lässt sich das Layout an Gruppen oder Veranstaltungen anpassen?
• Werden Barrierefreiheit und Komfort tatsächlich gewährleistet?
• Dient der Raum sowohl dem operativen Geschäft als auch dem Marketing?

Ein gelungenes Design verbessert das Gästeerlebnis, da es Atmosphäre, Komfort und Betriebsabläufe zu einem Ganzen vereint. Plant man Layout, Beleuchtung, Sitzgelegenheiten und Arbeitsabläufe sorgfältig, erhält man ein Restaurant, das leichter zu führen und angenehmer zu besuchen ist – und genau das sorgt letztendlich dafür, dass die Gäste wiederkommen.